怎么做鱼更好吃?

水煮鱼的做法。

草鱼或鲤鱼均可

难度：配菜(中级)   时间：30-45分钟  

主料      

草鱼1000克      

辅料      

豆芽500克   郫县豆瓣酱50克  

辣椒30克   花椒20克  

姜一块   蒜半头  

八瓣1个   桂皮1小块  

胡椒粉10克   料酒1勺  

淀粉1勺   盐适量  

水煮鱼的做法步骤1. 准备原料。2. 片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。3. 鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。4. 豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。5. 锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。6. 然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。7. 在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。8. 然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。9. 汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。10. 再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。11. 把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。12. 在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。

水煮鱼的做法

小贴士油的加入，是为了维持这个菜的温度，一边吃着鲜美滑嫩的水煮鱼片，一边还可以喝到爽口的水煮鱼汤。关键一点：喝汤的时候，记得撇清表面的浮油，就可以享用鲜美无比的水煮鱼汤咯。

用料：

草鱼500克、香菜适量、   姜适量、蒜适量   、干辣椒、花椒适量   、盐适量  、 食用油   、胡椒粉   、酸菜350克  

做法：

1.酸菜切碎（加一点酸姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。

2.鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。

3.鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。

4.炒锅下油，爆香蒜片和姜末。

5.蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。

6.炒出香味后加入适量的水或高汤。

7.把鱼骨一起下汤里煮。

8.煮至开锅。

9.开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。

10.鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉。

11.盛入大碗里。

12.锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。

13.把炸好的花椒油淋在鱼肉上。

14.撒上香菜即可。

红烧，水煮等，网上百度

这个要看自己的口味

看你口味，如果做辣的，可以将鱼切块，用油炸酥盛出，然后倒少许油热锅，加姜，蒜翻炒，香味出来即可，再倒入盐（少量，老干妈中有盐的哦不要咸了）、清水（少量），放入刚炸的鱼，鱼上淋上老干妈，盖锅闷煮几分钟，出锅。为了好看，可以上面撒点香菜，葱啊什么的配色，绝对美味可口。

如果清蒸，刚将鱼洗净，抹上盐，在鱼腹中放入姜，葱条。淋上味极鲜，放入蒸锅中蒸6-8分钟出锅（蒸锅中水要先烧开），然后用蚝油烧开（其它油也可），淋在鱼上。

希望采纳！

我个人比较喜欢炖鱼，先倒油，等油锅烧一点热度的时候，放葱、姜爆香，再放鱼煎一下，倒水倒料酒【看个人喜好加调料，喜欢清淡的就少加点调料品】。盖上盖子焖一会，等水烧到剩一点就可以起锅了。

千滚豆腐万炖鱼，做鱼需要一次性添汤，炖的时间越长越好。

这要看个人的喜好，一般来说还是青蒸的好一点。

清蒸，红烧，煲汤，鱼生……

看个人口味啦 有人喜欢红烧 有人喜欢水煮

水煮鱼

用料  

鱼1500g，未处理前整鱼淀粉30ml，豌豆淀粉花椒1大把，30-50粒的样子姜1块，俩大拇指头大小油10ml+40ml料酒70-100ml干辣椒50ml，干辣椒面（末）豆瓣酱200ml蒜1个盐2勺配菜时令鲜蔬，按个人喜好随意

鱼肉片，鱼头鱼排洗净沥干分装两盆。盐、淀粉、料酒搅匀调成腌味汁倒入鱼肉片，鱼头鱼排码匀腌制待用。蔬菜按菜性淘洗择净待用。姜、蒜切片（末）待用锅内入油（10ml）大火烧热，转中小火下豆瓣酱、姜、蒜、一半花椒慢炒至油红出香，倒入高汤（清水），入鱼头、鱼排、配菜，转大火煮沸。转小火，捞出所有菜料装盆待用转大火再次烧沸汤水，入鱼片略煮（60s以内）鱼肉开始泛白立即关火，起锅倒入菜盆，撒剩余的花椒、干辣椒面锅内再入油（40ml），大火烧旺关火，将油泼进菜盆里嘶啦啦搞定o(≧v≦)o~~

小贴士1、鱼肉我都是买鱼时请店家帮忙把鱼片好的。回去清洗的时候注意尾巴和腮部的鳞片，店家清理的时候这两个部位容易清理不到位有残留。 
2、腌味汁儿的盐愿多不愿少，因为鱼肉如果没有腌制入味，煮的时候在加盐也没用了，味道进不去的。淀粉其实可以没有，我试过了，影响也不是特别大，因为最后煮的时间真的很短，直接裸煮也不怕的哈哈。 
3、没有高汤可以用清水，或者调制简易高汤：味精或鸡精（或大葱切段）加水700-900ml调成高汤。也可以用高汤精浓汤宝神马的冲调，总之自便，有水就成~ 
4、配菜可以各种按自己喜欢，我另外强烈推荐豆腐，简直是萌物啊！汤水的味道吸进去了真是极其好吃。但是使用豆腐之前，一定要先用盐腌制沸水焯过去豆腥，也可以使豆腐更加水嫩。 
5、其他配菜如：土豆、金针菇、豆芽、生菜、莴笋、白菜、粉丝等等，随便加就是了。但是记得每多加一样菜都记得适当调整盐量，保证菜们都有味道哟。懒人笨方法是食材处理好后就堆一盆撒盐和匀腌在那。 
6、入菜的时候注意易熟程度，先入不易熟的后入易熟的。还有配菜也不要太贪心，菜太多的杂味把鱼味压过就不好了。实在喜欢可以吃完鱼后留下的汤汁儿再煮杂菜吃就蛮好！
7、先煮的鱼头鱼排还有蔬菜煮好后一定要用漏勺或漏铲捞出，这就是我这次更新的终极奥义。留下干净汤水来煮肉片可以保证在45s-60s之内，肉片嫩的恰到好处。而且也不怕其他的蔬菜鱼排把肉片刺破搅碎，保持鱼肉片的完整性。而且最后起锅装盆后，鱼肉片也会保持在菜盆上层好看诱人哈哈。 
8、最后鱼肉片开始泛白，到8、9成熟的时候就关火倒出装盆，余热会使鱼片彻底成熟，这样鱼肉才会极嫩。 
9、最后浇油用的油40ml绰绰有余，如果想省油还有个办法，就是用直径小一点深一点的容器，这样表面积小，需要的油就少了。因为油就是浮在表面一层好看诱人啦啦啦~ 

清蒸鱼

用料  

鱼鲈鱼鳊鱼等等都可以蒸鱼豉油植物油料酒盐葱部分切片部分切丝姜部分切片部分切丝

在鱼身两面都切上几刀，均匀抹上盐和料酒，放些姜片，腌制10分钟腌制好的鱼，摆在盘子上，放入蒸锅，蒸15分钟蒸好的鱼取出后铺上葱丝、姜丝，淋上蒸鱼豉油烧热一勺油，浇在鱼身上即可