萝卜焯过水之后营养成份会不会流失？

答案:3 悬赏:40

解决时间 2021-01-26 13:00

提问者网友：遁入空寂
2021-01-26 06:38

萝卜焯过水之后营养成份会不会流失？

最佳答案

二级知识专家网友：英雄的欲望
2021-01-26 07:03

焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序，对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水，又称出水、飞水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”。萝卜焯水后肯定会损失一些营养成分的。主要损失的是维生素。焯水时少放一点盐，另外开水焯水，都会减少的损失。

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1楼网友：孤独入客枕
2021-01-26 08:41

焯水时锅里淋点油,既可以减少原料营养成份流失,又令原料色泽明亮。炒菜时加入少许白糖,可保持原料鲜绿,七八成熟即可出锅。

2楼网友：大漠
2021-01-26 07:19

最近央视有档节目中专家是说煲汤会流失营养成份，最好是打粉生吃，注意洗净虫卵和细菌即可

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