用什么才料能够让肠粉皮更加有弹性
答案:3 悬赏:20
解决时间 2021-04-07 04:59
- 提问者网友:依靠
- 2021-04-07 01:17
用什么才料能够让肠粉皮更加有弹性
最佳答案
- 二级知识专家网友:初心未变
- 2021-04-07 02:28
加点淀粉、筋力源D型能够让肠粉更加有弹性。
做肠粉的方法如下:
1、放水到锅里,架好平底蒸盘盖上盖子开大火煮水。
2、在等水开的同时,准备好陷料食材并把粉类加水、少许油搅拌均匀,即成肠粉米浆。
3、水煮开后,盘子里刷一层油。
4、放肠粉米浆到盘子里,并搅拌均匀,接着放入喜欢的馅料,如肉、鸡蛋、青菜等,撒上葱粒。
5、盖上锅盖,全程用最大火力蒸2一3分钟,掀开锅盖时肠粉起泡就熟了。
6、刮板擦点油,慢慢刮起肠粉。
7、上碟后淋上少许生抽和油,可以开吃了。
扩展资料:
肠粉源于广东罗定,目前已在全国传开,按地理(口味)区分较出名的有广州的西关肠粉,梅州的客家肠粉,潮州潮汕肠粉,云浮的河口肠粉,郁南的都城肠粉等。
广东肠粉主要流派有两种:一种是布拉肠粉,另一种是抽屉式肠粉,由于使用 的制作工具不同,所以导致做出的口味都不相同。
布拉肠粉艺广州西关的尤为出名,它是以品尝馅料为主(肠粉浆大部分是使用粘米粉,再添加澄面、粟粉和生粉)。
抽屉式肠粉(肠粉浆是使用纯米浆做成)主要品尝肠粉的粉质和酱汁调料。
参考资料:肠粉_百度百科
做肠粉的方法如下:
1、放水到锅里,架好平底蒸盘盖上盖子开大火煮水。
2、在等水开的同时,准备好陷料食材并把粉类加水、少许油搅拌均匀,即成肠粉米浆。
3、水煮开后,盘子里刷一层油。
4、放肠粉米浆到盘子里,并搅拌均匀,接着放入喜欢的馅料,如肉、鸡蛋、青菜等,撒上葱粒。
5、盖上锅盖,全程用最大火力蒸2一3分钟,掀开锅盖时肠粉起泡就熟了。
6、刮板擦点油,慢慢刮起肠粉。
7、上碟后淋上少许生抽和油,可以开吃了。
扩展资料:
肠粉源于广东罗定,目前已在全国传开,按地理(口味)区分较出名的有广州的西关肠粉,梅州的客家肠粉,潮州潮汕肠粉,云浮的河口肠粉,郁南的都城肠粉等。
广东肠粉主要流派有两种:一种是布拉肠粉,另一种是抽屉式肠粉,由于使用 的制作工具不同,所以导致做出的口味都不相同。
布拉肠粉艺广州西关的尤为出名,它是以品尝馅料为主(肠粉浆大部分是使用粘米粉,再添加澄面、粟粉和生粉)。
抽屉式肠粉(肠粉浆是使用纯米浆做成)主要品尝肠粉的粉质和酱汁调料。
参考资料:肠粉_百度百科
全部回答
- 1楼网友:如果这是命
- 2021-04-07 04:41
你好,其实很简单,米浆中加点淀粉、筋力源D型,肠粉筋道爽滑、细腻洁白,柔韧有弹性,不碎裂。
你也可以合理合法使用食品添加剂筋力源来改善筋道度。按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定:加工肠粉、凉皮不允许超范围使用明矾、天然蓬灰等,更不能使用硼砂等非食用物质或工业原料!也不能使用三无产品(无营业执照、无生产许可证QS证、无详细配料表),否则,属于违反《食品安全法》的犯罪行为!目前,合法的有QS证的凉皮添加剂只有筋力源,筋力源不但可以使肠粉、凉皮筋道、光滑,而且,还起到保鲜作用,防止凉皮发硬、裂口。在搞好卫生条件、储存条件的情况下,肠粉、凉皮可保鲜2-5天,不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初。筋力源三证齐全(营业执照、生产许可证QS证、第三方检测报告书)、安全合法。筋力源的成分在标签上的配料表中全标示。
- 2楼网友:飘零作归宿
- 2021-04-07 03:46
自制肠粉是吧,如果你不嫌麻烦,我建议你:
1、泡米:将米粒洗净后泡3-4小时水;
2、磨浆:将泡发后的米粒磨浆(可以用石磨,也可以用打浆机打成浆,如果打浆多打几次,加水分量在乎个人的口感,想有嚼劲就少放点,想嫩滑就多放点)成浆后,倒入少许花生油;
3、选择自己喜欢的配料:鸡蛋、瘦肉、叉烧、鱼片、香菇、猪肝……想放啥都行;
4、步骤:烧一大锅热水,等水足够开,选一个不锈钢的大碟子,摸花生油薄薄一层,勾兑均匀米浆后,倒一点米浆到碟子上,摇均匀后,放入热水中蒸(材料视熟成时间再决定放),1.5分钟后放入生菜,加一点点花生油在上面,再过1.5分钟出碟(注意内馅一定要充分熟成),再加几滴花生油,叫上美极鲜酱油,新鲜滑嫩的肠粉出炉~
因为是磨出来的米浆,所以时间就久一点点都会很滑的,这是用粉兑成浆水无法比拟的优势哦~
另外,米浆如果有多,可以熬一些红糖转的糖水冲进去,然后搅拌均匀,大火架上碟子,抹一些花生油,薄薄倒一层甜米浆,半透明凝固状,扫一次油,再倒薄薄一层,如此连续9次,完全熟透后,就成了东莞的传统特色小食:九层糕~
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