年糕应该怎样炸?
答案:1 悬赏:70
解决时间 2021-10-09 05:33
- 提问者网友：黑米和小志
- 2021-10-08 23:37
年糕应该怎样炸?
最佳答案
- 二级知识专家网友：七十二街
- 2021-10-09 00:36
原料
[黄米][白糖][花生油]
掌故说明
炸年糕坨是老北京春节时经常食用的小吃。炸年糕坨色泽金黄，经油炸后，膨胀暄起，趁热吃时，外皮酥焦，内质软嫩，甜润醇香。趁热食用，放凉变硬，影响口感。
制作方法
将黄米洗净，用凉水浸泡４小时，沥净水，碾成面，过细箩；黄米面中加入凉水和成面团，发酵至刚发起时，上笼蒸１小时，取出稍凉后，揉匀，摘剂，摁成圆饼；把两个圆饼叠在一起稍微用力摁一下，使其粘实，即为年糕坨。在年糕表面刷上花生油，以防开裂；锅内花生油用旺火烧到八成热，将年糕坨分批投入锅内，炸至金黄色时捞出，撒上白糖即成。
[黄米][白糖][花生油]
掌故说明
炸年糕坨是老北京春节时经常食用的小吃。炸年糕坨色泽金黄，经油炸后，膨胀暄起，趁热吃时，外皮酥焦，内质软嫩，甜润醇香。趁热食用，放凉变硬，影响口感。
制作方法
将黄米洗净，用凉水浸泡４小时，沥净水，碾成面，过细箩；黄米面中加入凉水和成面团，发酵至刚发起时，上笼蒸１小时，取出稍凉后，揉匀，摘剂，摁成圆饼；把两个圆饼叠在一起稍微用力摁一下，使其粘实，即为年糕坨。在年糕表面刷上花生油，以防开裂；锅内花生油用旺火烧到八成热，将年糕坨分批投入锅内，炸至金黄色时捞出，撒上白糖即成。
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