白云猪手（脆爽猪蹄）怎么做

白云猪手（脆爽猪蹄）怎么做

白云猪手（脆爽猪蹄）
用料  
猪手    半个    
白醋    一碗    
姜    三片    
白云猪手（脆爽猪蹄）的做法  
猪手处理好，剁块煮四十分钟以上，捞出来泡冷水，冲洗三五遍去油，小心再次清理皮上的小毛刺！开着水龙头流小水，目的是用流动水冲走油脂

水加入醋，盐，姜片浸过猪手，放冰箱浸泡最少六小时以上！若不想放冰箱可用冰水浸泡

中午做了，泡到了晚上七点，猪皮变白有弹性，又脆爽！！

这个夏天的凉菜是配上 辣椒酱 沾着吃的。

白云猪手详细制作步骤 白云猪手是道比较难的菜谱，绝对是考验岭南煮妇的一道大菜，无论食材选择、手工技巧，还是火候控制、时间上味，都非常讲究。1.猪手用刀片小心剃干净表面的细毛，洗净后斩成大件，再把猪手放入锅内，倒入一大碗水没过猪手，加入香葱、姜片和高度米酒，大火煮开，转小火煮30分钟。2.猪手煮好后，用流动的水冲洗干净表面浮沫。3。再投入冰水中迅速降温，直至凉透，用厨房纸吸干表面水分，放入一个深口保鲜碗中。4.锅里倒入500ml清水，加白醋、冰糖和盐，熬煮成调味汁。5.把煮好的调味汁倒到猪手中，拌匀，盖上盖子，送入冰箱冷藏24小时入味即可。6.入味之后的猪手，变得更晶莹洁白，装盘，撒上些炸蒜粒和椒圈装饰，愉悦地握手言欢吧。