闽西客家菜九门头做法

闽西客家菜九门头做法

闽西客家菜九门头做法　　主料：牛脊肉30克、牛黄头（牛舌中段）30克、百叶肚30克、草肚壁30克、牛肝30克、牛肾30克、牛心冠30克、牛肚尖30克、蜂肚头30克　　辅料：香菇（水发）50克、冬笋（水浸）100克、芹菜50克、花生油100克　　调料：米酒、姜汁30克，香油、食盐、味精适量　　制作方法：　　1、 牛脊肉入生油、生抽、姜汁、地瓜粉、盐、味精、香油搅拌；草肚壁、肚尖、蜂肚洗净后，草肚壁去黑膜，与肚尖分别切花块，牛肝、牛肾去掉薄膜后，牛肾切花，用清水浸泡后沥干，搓些地瓜粉。　　2、 锅下油，旺火，油冒烟时下牛脊肉、牛肝、牛肾爆炒一阵，炒至肉转色起锅。下油，依次将牛舌黄、肚尖、草肚壁、牛心冠、姜丝（或汁）放入锅内翻炒，七成熟时起锅。　　3、 下油，冬笋片先炒，再放入冬香菇翻动几下，入高汤焖煨一阵，然后把前面翻炒过起锅待用的肉均匀撒下，最后把百叶肚、蜂肚、芹菜铺在肉面上，盖锅焖5分钟，下盐、味精、香油、糖，沥些米酒，稍翻动，勾芡起锅装盆。