清汤火锅底料怎么做好吃

清汤火锅底料怎么做好吃

清汤火锅底料做
火锅底料制作前原料准备:
火锅主料
牛毛肚、鸭掌各350克鸡脯肉100克净猪瘦肉150克牛环喉100克牛肉、猪肉、午餐肉各150克鸭肠250克脆皮肠150克黄豆芽200克蘑菇、水发粉丝各150克菠菜、平菇各100克、冬瓜300克鸡肉、猪排骨各500克
火锅所需调料:
姜50克精盐6克味精料酒35克胡椒粉2克
加工制作
1、制卤水鸡块、猪排骨洗净入水锅氽捞起用清水漂洗干净再放入锅加入清水3000克先用火烧撇浮沫再用火吊香香鲜味舀约300克冷却待用;鸡脯肉净猪肉捶茸状别用100克鲜汤调散放入火烧加入精盐、胡椒粉、料酒再猪肉茸化入汤用汤勺搅拌均匀待肉茸浮汤面锅放入火保持状5钟用漏勺捞起肉茸并再汤烧鸡茸加入用久搅拌均匀待鸡茸汤面锅移火保持微状;鸡茸挤压团继续汤熬制10钟捞起鸡茸汤舀入火锅加入味精即汤卤
2、牛毛肚洗净撕筋膜片切片用水漂起牛环喉用水泡撕膜剞花刀条牛肉、猪肉横着筋络刀片薄片鸭肠用精盐反复揉匀洗尽黏液并翻面用刀刮油层入水迅速氽捞起切段封用;午餐肉切片鸭掌洗净刮粗皮冬瓜皮切片;各种素菜洗净理;各料别装入盘围火锅四周待用
3、火锅烧撇浮沫先加入鸭掌煮起烫食各料
另用香油、蒜泥、精盐、醋等拌匀入味碟每份蘸着吃
火锅底料品特点:
用料讲究浓郁鲜香汤美饮四季均
火锅底料制作注意事项:
制作清汤关键原料等、工序精细免影响火锅品;各种主料片要均匀厚薄致;吃途要添加汤及精盐等利于调味;火锅清汤饮用
清汤火锅底料做二:牛骨汤
牛骨汤用高压锅较能压油能吃每吃……爽!
牛骨般较较硬市场买候请商家给剁块家洗净放入冷水锅煮(般锈钢锅行快些)水浮水面血沫撇(牛骨血沫较要撇三、四才能血沫除尽)