水冲法做土豆凉粉

水冲法做土豆凉粉

食材
主料：土豆淀粉300g、黄瓜1根、豆腐干3片
辅料：姜5片、花椒10粒、小葱1根、生抽1茶匙、醋3茶匙、盐1茶匙、芝麻油1茶匙、明矾水3g

步骤
1.将土豆淀粉过筛，加少量水，搅拌成淀粉水
2.锅里加水，大火烧开，将淀粉水缓缓倒入，边倒入边按顺时针方向用力搅拌成粘稠状
3.淀粉水全部倒尽后，再加明矾水，用力搅拌至透明状
4.取大盘子，将凉粉舀在盘子里，抹平平一层，约1cm的厚度，放凉
5.盆里倒入开水，加入花椒、姜小火慢煮，煮约10分钟左右，至调料煮出香味儿，将花椒与姜片全部撇去；调入生抽、盐、香醋，芝麻油、放凉待用。再将黄瓜、豆腐干切丝，小葱切葱花待用
6.凉粉放凉后，分片儿切细条，舀调料水，加黄瓜丝、豆腐干丝、葱花，拌匀，爱吃辣的，还可再加辣椒，即可食用

小贴士
1、锅里的水与土豆淀粉的比例是7:1；
2、明矾水的加入有助于凉粉的成型和筋道口感。追问我看到人家用些盆倒好原粉用烧开的开水，冲进盆中，拌好就行了，有这种，配方做土豆凉粉的吗？