面食蛋糕的制作

面食蛋糕的制作

如果你没有烤箱，我建议你用蒸的。微波炉做的蛋糕不好吃。而且，很难做成功。中间糊了，或者中间发不起来，或者表面凹凸不平，很难控制。 不建议你尝试。 我头几年家里没有烤箱，就用蒸的，味道口感都很好，比微波炉好。蒸蛋糕很容易，需要蛋糕盘，蛋糕纸（汗，这玩意儿我不知道叫啥名儿）、锡纸、和一条干净的毛巾以及一条细绳子。 方法是： 1、把蛋糕纸裁成蛋糕盘底的形状，垫在盘底，涂上牛油或植物油；（一般白纸也可以代替） 2、蛋糕混合物做好后，倒进糕盘里面，表面平整，可以用一个调羹，底部涂点植物油，然后用来抹平糕面； 3、用锡纸把糕盘上面封起来； 4、用小毛巾罩在锡纸封好的糕盘上，用细绳绕着糕盘口匝一圈，绑紧，毛巾的四角反上来打个结（正好方便蒸好后提出来） 5、先把水煮滚，再放蛋糕进取，大火或中火蒸50分钟。 6、取出来，揭开毛巾，（锡纸可以不解），在蛋糕中央插一根铁针、或一把尖细的刀子，拔出来，如果上面是干净的，那么蛋糕已经熟了，如果上面沾着粘粘的蛋糕，那么蛋糕还要再蒸一会儿，继续测试。 7、蛋糕蒸好后，解开锡纸，放置5分钟，然后取出来。 以上3、4步骤是为了防止水蒸气进入蛋糕内。注意一般的蛋糕，液体都不应超过糕盘容积的2/3，预留蛋糕发起的空间。 这种方法适用于大部分的蛋糕（包括海绵蛋糕和牛油含量更高的茶点蛋糕、布丁蛋糕等），只有少数如天使蛋糕、烤蛋白和瑞士蛋糕卷等，因为材质或形状问题，不能做出来。 而且做出来口感很有保证：） 接下来是材料和配方： 基本蛋糕： 2杯面粉（自发面粉）或1.5杯自发面粉掺0.5杯普通面粉 2个鸡蛋 125g牛油（室温25度左右） 一杯糖（或3/4杯） 以上是基本材料 *一杯等于230~250毫升。2杯面粉大概250g，一杯糖大概250g（建议放3/4就好） 你可以添加你喜欢的材料， 巧克力蛋糕： 1/2杯可可粉 1杯巧克力碎 青柠椰丝蛋糕： 1/3杯青柠汁 1/2 ~ 3/4杯椰丝 酸奶柠檬蛋糕： 2大匙 柠檬汁 1 ~ 2 大匙 柠檬皮切细丝 1杯酸奶 基本方法是： 1、牛油和沙糖用搅拌器（或手工，天）打至有点蓬松，然后逐个鸡蛋加入，打匀，使劲阿，最后出来的应该是想蓬松的黄油状； 2、把混合液倒出来，然后面粉分几次（！）用一个大金属勺子，轻轻地（！）折叠进。去（折叠，有点怪，但是就是这样，不要用力的搅拌！搅拌会把牛油里面打出来的空气给释放出来，蛋糕就发不起来了）弄到刚刚混合就可以了，基本上不用太滑。 3、拌入（轻轻地！）巧克力碎或其他你喜欢的东西 4、搞定，要马上煮哦！自发面粉里面的发的气泡是经不起放，也经不起搅拌的：） 这种蛋糕做出来很香。放在冰箱的上层（比较冷的）能够耐2个月，解冻后口味还是很好。 如果你有烤箱，可以做下面的： 芝士蛋糕： A、基本芝士蛋糕： 1、蛋糕的底： 200g普通曲奇饼（比较不甜的），或者全麦饼干 1小匙意大利混合香料 （没有就算了） 100g牛油，融化 蛋糕的主料 500g cream cheese 乳酪的一种，有人叫奶油乳酪，味道较酸，质地较软滑，颜色偏白 （也可以使用一半的cream cheese，一半的ricotta cheese） 2/3杯 细糖 （1杯250ml，相当于1碗差不多） 1小匙（5ml）香草精 （没有也可以省略） 1大匙（15ml）柠檬汁 4个鸡蛋 蛋糕的上层 1杯酸奶 1/2小匙香草精（也可以省略） 1大匙 柠檬汁 1大匙 细糖 豆蔻粉撒在表面（没有也可以省略） 方法： 1、取20cm蛋糕盘，最好是底部是细波纹的那种蛋糕盘，涂上油。曲奇饼放进搅拌器搅碎（用东西压碎也一样的拉），弄均匀些细些。倒出来，放在大碗里，加入香料和牛油，拌匀，舀进蛋糕盘里，压好，（包括底和边），压紧，放进冰箱冻20分钟。 2、烤箱预热180度。用搅拌器搅拌cream cheese奶酪至细滑，加入糖、香精和柠檬汁，搅匀；加鸡蛋，逐个加，每加一个后先搅匀再加另一个。 3、将搅拌好的溶液倒入蛋糕盘中，放入烤箱烤45分钟，到蛋糕的中央摸上去是比较结实的，才好了。如果还没行，延长烤的时间。 4、取出蛋糕。把材料3的酸奶，糖，柠檬汁和香精一起搅匀，均匀地涂抹在蛋糕上，撒上豆蔻粉，放进烤箱继续烤7分钟，放凉。 以上是基本芝士蛋糕制法，我平常做的都是其他口味的。 其他的面料： 芒果味的： 芒果肉切薄片，铺在酸奶的上面，把黄桃果酱加热至融化，涂在芒果表面上。 其他草莓、橙子肉、蓝莓方法略同。 水果的： 不用酸奶铺面。 涂3/4杯鲜奶油（打好的） 各式水果：猕猴桃切片、罐头黄桃（杏）片、鲜草莓等，从外圈向内，逐圈排布，直至铺满整个蛋糕面为止 用热融化的黄桃果酱涂在表面即可 参考资料：以上自己经验所谈，全部测试过 ：）