四季豆炒太熟了是不是会没营养？

四季豆炒太熟了是不是会没营养？

干煸四季豆，相信大家对这道菜再熟悉不过了。有些人喜欢把四季豆买回家，先在开水中烫一下，再用大火爆炒，这样烧出来的确碧绿好看，口感爽脆，不过却有可能引发中毒！ 生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，彻底加热破坏这两种有毒物质。若加热不彻底，毒素留存极易导致食物中毒。一般吃后0. 5～5小时便会发病，先是胃部不适，继而恶心、呕吐、腹痛；部分患者还会出现头晕、头痛和发热等症状。不过，一般入院治疗一两天便可痊愈，很少有死亡者。由于这是一种四季都能吃到的蔬菜，因此四季豆中毒一年四季均会发生。 在烹制前把四季豆两头剥去，因为这部分毒性最大，烧之前最好把豆放在水中浸泡15务钟。烧四季豆时不要太顾及颜色，一定要耐心地煮熟焖透。正确方法是，用油炒过后要加适量的水，用小火焖煮10多分钟，直到看起来软软稠稠的，吃起来没有豆腥味才安全。