福州名菜.荔枝肉的做法有几种?

福州名菜.荔枝肉的做法有几种?

福建荔枝肉
主料：猪肉(瘦)300克
辅料：荸荠100克
调料：大葱15克,红糟50克,白醋10克,酱油10克,白砂糖15克,大蒜（灼ぃ?克,淀粉(蚕豆)10克,味精3克,香油5克,花生油50克
做法：
1. 将精肉洗净，切成10×5×1 厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片；
2. 马蹄（荸荠）切小块，每粒2～3 块；
3. 马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀；
4. 葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；
5. 酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用；
6. 锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油；
7. 锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。
制作要诀：
1. 选用的精肉要嫩，剞刀要划一，火候要恰到好处；
2. 因有滑油过程，需准备花生油500克。


荔 枝 肉
原 料 猪瘦肉约300克 净荸荠片100克 3克蒜末 15克葱段 50克番茄汁
制 法
猪瘦肉切块，剞斜十字花刀，再切成斜形块，与荸荠片用湿淀粉抓匀。
清汤加调料调成卤汁。肉块与荸荠下锅炸2分钟，呈荔枝状捞出。
蒜末、葱段下锅煸炒，倒入卤汁，再放入荔枝肉、荸荠片翻炒，装盘即成。

荔枝肉
先将猪瘦肉切成大约长三寸，宽一寸六分，厚四分的肉片，在每片肉面上制一分宽三分深的斜十字花刀，然后把剞上刀花的肉片切成长八分，宽五分，厚四分的斜形块，用红曲粉，湿淀粉抓匀，放在旺火中炸，待肉片现出似荔枝形状时，倒入漏勺沥去油。炒锅留余油，先下蒜米再下葱段、白糖、香醇、酱油，湿淀粉调稀勾芡，翻炒几下即成．荔枝肉色泽带红，形似荔枝，质地脆嫩，酸香味佳，酸甜可口