抽了真空是不是能够增长食品的保质期

抽了真空是不是能够增长食品的保质期

抽真空的意义在于隔绝氧气，绝大多数食品都可以通过抽真空的方式延长保质期，多数食品的主要成分糖水化合物、蛋白质、脂肪，都是在有氧状态下变质较快，无氧状态下变质慢。
但是也有一些例外，比如一些蔬菜、水果，如果完全隔绝空气，水果无法维持呼吸作用就会出现腐烂和厌氧性微生物的繁殖，同时水分大量流失，口感损失殆尽，抽真空反而缩短了保质期。

是的，因为抽了真空后，食品处在一个氧气很少的环境中，就不容易滋生微生物，而微生物是导致食品腐败的主要因素。 真空包装也称减压包装，是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果，使微生物没有生存条件，以达到果品新鲜、无病腐发生的目的。目前应用的有塑料袋内真空包装、铝箔包装、玻璃器皿、塑料及其复合材料包装等。可根据物品种类选择包装材料。由于果品属鲜活食品，尚在进行呼吸作用，高度缺氧会造成生理病害，因此，果品类使用真空包装的较少。