红烧凤爪做法

红烧凤爪做法

“山寨”一词源于广东话，从字面也比较好理解，咱们是从山上走下来的，走草根路线，代表草根文化。它最早来源于山寨手机的称呼，这种手机也可以叫野手机、黑手机或高仿手机，早期是模仿品牌手机，但最后又走出自己的一条路：跑马灯、大喇叭……结果引起大家惊叹：手机原来可以这样做！这种由民间IT力量发起的运动，迅速向其他产业延伸，并且演变成一种文化现象，一是对主流的一种挑战，二是凸显了民间的创造性。 今儿个，俺也时新一把，山寨一回。 山寨版红烧凤爪，好吃看得见啦！ 材料：凤爪、大蒜、姜、茴香、桂皮、香叶、冰糖 调料：老抽、生抽、蚝油、白醋、干红葡萄酒 1、凤爪剪去长甲，洗净 2、凤爪加茴香，桂皮，香叶，冰糖焯水 3、凤爪焯水过后，捞起，用凉水冲去雪沫，沥干 4、坐锅热油，放入沥干水的凤爪炸至表面微黄 5、炸好的凤爪放入冷水中浸泡十分钟 6、浸泡的同时，取老抽，生抽，蚝油，白醋，干红葡萄酒适量调成汁 7、留少许底油爆香蒜末姜片，加适量清水，然后倒入6 8、最后凤爪入汤一起煮，小火15分钟，大火收汁即可 小唠叨： 1．挑选凤爪的时候，应选择大小均匀，外表干净（没有脚丁）。 2．入油开炸，一定要沥干水，用7成热的油温就可以了，太高容易炸糊（炸的时候，油尽量多一点，人尽量离的远一点，以免光荣负伤）。 3．先炸再浸最后再烧，是为了凤爪更为酥烂，让小朋友好啃一点，别太浪费了。 4. 调料中本身就有咸味，所以烹制过程中无须再加盐调味。 5. 焖煮过程中，因为焯水的时候凤爪已入少许甜味再加上干红葡萄酒本身就有甜味，所以不应再加冰糖以免口感太甜而腻口。