豆浆加柠檬汁为啥变成豆花？

豆浆加柠檬汁为啥变成豆花？

豆花的做法：
　　基本材料 熟石膏粉50克，干黄豆1000克，生菜油25克，酱油200克，豆豉100克，花椒粉1.5克，熟油辣椒150克，味精0.5克，葱100克。
　　步骤：
　　1、干黄豆用水泡约6小时（中间换2～3次水）后，用石磨磨成浆，滤去豆渣，放入锅内烧开，而后下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水将石膏粉化开，再将烧列去泡沫的豆浆冲入盆内后用盖盖好，约1小时后成团即可。

　　2、将酱油、花椒粉、豆豉（用刀按成酱）、熟油辣椒、味精、葱（洗清切细末）在碗内调好，分别放入各小碟内。吃时，将豆花盛入碗中，调料每人1碟，拈豆花蘸碟子里的调料食用。

化学反应吧

做豆腐用的葡萄糖酸内酯酸性很弱的。 从营养上来讲应该没什么影响的，可能会让豆浆里的蛋白质变性生成絮状沉淀。肯定成不了豆腐脑啦柠檬汁的酸性挺强的

豆浆中蛋白含量较高 遇到酸性强的柠檬汁后蛋白质发生变性，就变成豆花了