怎么炒腰花好吃。

怎么炒腰花好吃。

炒腰花的窍门
　　炒腰花要做到菜形美观，要剞上花纹，剞法是先在腰子上用推刀剞一遍，两次剞纹应成十字交叉形，然后改切成块，如切成菱形块，炒后就成荔子花；如切成较窄的长方块，就蜷缩成麦穗花；如切成较窄的长方块，就蜷缩成麦惩花，上盘后十分美观。
　　生炒腰花
　　原料：猪腰600克、冬菇10克、笋肉100克、味精10克、酒10克、酱油25克、姜、葱、麻油各适量。
　　制法：1、将每只猪腰均切成2片，挖去骚筋，用横直刀切成花纹，用清水漂去其血水后取起，再用沸水浸至5成熟候用。2、冬菇浸透后与笋、姜切段。3、起旺火油锅，先下油，再下姜片、笋片、冬菇、猪腰、酒炒熟，以酱油、味粉调味，下湿菱粉勾芡，加麻油装盘即可
　　杜仲炒腰花
　　【用料】
　　猪腰250克，杜仲15克，酱油15克，料油10克，白糖10克，水淀粉100克，熟猪油40克，植物渍500克，醋、味精、葱、姜末各少许。
　　【做法】
　　①杜仲切丝，水煮取浓缩汁15克，把腰子片成两片，挖掉腰臊，划成斜花刀，切成长3厘米、宽1.5厘米的长方形块，用水淀粉80克拌匀。
　　②将锅置于旺火上，倒入植物，等油热到冒烟时，将腰花一块一块地放在油镬内（这样可以避免粘在一起），如果火太旺油太热，可收慢火缓炸片刻，腰花呈焦黄色时即可取出。
　　③将酱油、醋、白糖、料酒、味精、杜仲浓缩汁、水淀粉20克放在碗中调匀（作勾芡用）。
　　④在镬中倒入猪油，油热后，将葱、姜末放入，稍作一下，随将调好的汁倒入，汁成稠糊后，将炸好的腰花倒入翻炒，使汁挂在腰花上即成。
　　【功用】
　　适用于肾虚腰痛、腿软、阳痿、遗精、眩晕、尿频等症，尤其对夜尿增多者有一定疗效。

　　干贝香菇炒腰花
　　材料
　　猪腰300克，干贝100克，香菇3朵、小
　　黄瓜100克，盐、柴鱼粉适量，米酒1
　　小匙，油2匙。
　　做法
　　1猪腰去筋膜洗净切半，正面刻花切
　　块，以冷水浸过再以沸水稍烫，捞起
　　备用。
　　2干贝烫熟，捞起沥干。
　　3小黄瓜洗净后切成薄片；香菇泡软，
　　切片。
　　4油锅烧热后将香菇爆香，加人猪腰、
　　干贝煸炒，淋米酒调味，再加入小黄
　　瓜、盐、柴鱼粉拌炒均匀即可。
　　功效
　　治疗腰酸背痛、腿膝无力，消除脑神
　　经疲劳和神经衰弱等症状。

　　麻油炒腰花
　　材料：黑麻油、腰花、老姜。
　　调味料：酱油、酒。
　　作法：腰花横切半，切去中间的白膜，腰面十字切花，再切斜片，入热水中滚烫捞起，再入清水中反复浸泡去血水。姜洗净，切片。热锅入麻油再入姜片，小火爆香至姜微焦，用大火入腰花炒，续入调味料，大火炒两下即可。
　　功效：改善女性手脚冰冷、气血循环差、增强体力。
　　【菜名】 焯炒腰花
　　【所属菜系】 浙江菜
　　【特点】 口感润滑，干香无腥
　　【原料】 猪腰1对（约250克），红辣椒3个，黄瓜200克，姜5克，大葱2根，植物油、精盐、味精、酱油各适量。
　　【制作过程】 1.将猪腰花洗净去皮筋，纵剖两片，剔去腰骚，剞成麦穗花刀，再切成3厘米长、2厘米宽的块，用沸水焯过，沥干待用。 2.红辣椒、黄瓜洗净，切成3厘米长的薄片；大葱切成小段。 3.锅置旺火上，将油烧至五成热时，将腰花放入锅内走油，迅速捞出。炒锅内留小量油，爆香姜、葱，倒入辣椒、黄瓜煸炒，再放入腰花，加入适量的盐、酱油，味精颠翻拌匀，出锅即成。

　　回答：2007-08-01 10:43
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　　油客
　　[智者] 山东名菜：爆炒腰花
　　【原 料】
　　猪腰子200克。 冬笋片、水发木耳各50克。食醋25克、酱油10克、精盐3克、味精1克、绍酒20克、湿粉团15克。
　　【制作过程】
　　将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，打麦穗花刀，改切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用。笋片、木耳用沸水锅焯一下，酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁。炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热（约225℃）时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热（约150℃）时，将蒜片、葱末放入煸炒出味，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成。
　　特点：蒜香浓郁、脆嫩爽口
　　小贴士：1）猪腰应新鲜，冰冻或冷藏品不适合做此菜；2）注重“快”，操作要快，上桌要快，进食也要快，才能品出菜的真味哈。参考资料：搜搜

爆炒