请问炒菜的时候放水去煮是放热水还是放冷水呢？

请问炒菜的时候放水去煮是放热水还是放冷水呢？

分炒什么菜，有的要加热水，有的需要加冷水好！（下边有例子可以参考）

1、炒肉丝、肉块加少许
水
，炒出的肉鲜嫩得多。

　　2、炒、煮蔬菜时加开
水
，若加冷
水
会使菜变老变硬不好吃。

　　3、蒸鱼或蒸肉用开
水
，使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。

　　4、熬骨头汤时，中途切莫加冷
水
，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。

　　5、豆腐下锅前，先在开
水
里浸渍一刻钟，可清除泔
水
味。

　　6、用冷
水
炖鱼无腥味，并应一次加足
水
，若中途加
水
，会冲淡原汁的鲜味。

　　7、炒藕丝时，边炒边加些
水
，可防止藕丝变黑。（不知道是不是这样的？下次试试看，我知道用铁锅炒会发黑）

　　8、炒鸡蛋时，一个鸡蛋加一汤匙温
水
搅匀，而且炒出的蛋不老，量多，松软可口

　　9、煎荷包蛋时，在蛋即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开
水
，使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。

　　10、熬猪油时，先在锅内放少量
水
，再将切好的猪肉放入，这样熬出来的猪油，色晶亮而无杂质。