发面时加盐起什么作用
答案:1 悬赏:40
解决时间 2021-04-22 19:10
- 提问者网友:欲劫无渡
- 2021-04-22 12:01
发面时加盐起什么作用
最佳答案
- 二级知识专家网友:忘川信使
- 2021-04-22 13:22
1、用发酵粉发面,加上一些白糖,可缩短发酵时间,其效果也好。 2、发面时,若放一点盐水调和,可以缩短发酵时间,蒸出的馒头也更加松软可口。 3、和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半),这样蒸出来的馒头格外松软。 酵母加盐:发酵面团加入适量的盐,占面粉0.1%-0.2%-0.3%,可以促进酵母的繁殖,提高发酵速度,并能使面筋增强,加点盐,防止面团“掉劲”,(做馒头俗语常说:“碱是骨头盐是筋”,是为了增加面团的韧性和筋度。) 啤酒馒头松软。和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半),这样蒸出来的馒头格外松软。 用盐水发面松软。发面时,若放一点盐水调和,可以缩短发酵时间,蒸出来的馒头也更加松软可口。 冷天用发酵粉发面,加上一些白糖,可缩短发酵时间,其效果也好。 发面碱放多了怎么办:发酵面团如对碱多了,可加入白醋与碱中和。如上屉蒸到七八分熟时,发现碱对多了,可在成品上撒些明矾水,或下屉后涂一些淡醋水。
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