重庆小面的调料怎样做
答案:3 悬赏:70
解决时间 2021-11-13 20:47
- 提问者网友:最爱你的唇
- 2021-11-13 05:10
重庆小面的调料怎样做
最佳答案
- 二级知识专家网友:不想翻身的咸鱼
- 2021-11-13 05:24
一般按有没有臊子来分,没有臊子的小面调味料也很丰富,一碗面条全凭调料来提味儿。有臊子的重庆小面有素小面、杂酱面、牛肉面、肥肠面、豌豆面、酸菜肉丝面等,其中以素小面、杂酱面、牛肉面与豌豆面最为常见。
1.五花肉洗净去皮后,肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。
2.花椒放入烧热的锅中,小火焙香,晾凉后擀成花椒面。
3.熟花生米去皮切碎。
4.榨菜切末。
5.大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中,捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水,成为姜蒜水。
6.锅烧热后放入猪油,在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。
7.再放入瘦肉粒,炒至变色后烹入黄酒。
8.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。
小火炒至肉粒的水汽基本变干,放入碎米芽菜。
9.炒出香味即可盛出,臊子就做成了。
碗中先放入适量煮开的高汤或者面汤,再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油,搅拌均匀定好底味。把煮好的面条分别捞入碗中。放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末,撒点小葱花即可。
全部回答
- 1楼网友:北方的南先生
- 2021-11-13 06:53
食材
酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱
其他:有了以上的九种佐料,其他的佐料已经不重要了,但是可以放。比如醋,用南方的酿造醋最好,北方陈醋味浓,会压制本地特色,保宁醋在重庆没有特级的,一级的其实并不行(我吃过正宗特级保宁醋,所以知道多一点),象江苏恒顺的醋,贵州味莼园的香醋最好。另外,吃肉面绝对不要放醋,会破坏肉的香味。还有些杂七杂八的佐料如鸡精、麻油、胡椒面等放在小面佐料里就没有多大必要了,只要把握上面这九种佐料的比例就很好了
- 2楼网友:狂恋
- 2021-11-13 06:05
啊啊啊,这个简直是我的最爱是让我爱上重庆的原因之一,其实小面的灵魂在于它的佐料,辣椒是关键,用八成热菜籽油现冲磨打好的辣椒面和花椒,制成红油,然后配点杂酱,花生碎,烫点小白菜之类的蔬菜加点葱花和红油一拌~
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