陕菜的特点

陕菜的特点

陕西省位于我国黄河中游和汉江、嘉陵江的上游，是中华民族的文化摇篮，也是华夏饮食文明和烹饪技术的发源地，而陕莱又是中国烹饪风味体系中一支很重要流派。作为饮食文化反映的陕菜，有着悠久的历史，辉煌的成就，遐迩驰名，源远流长。
　　陕菜是陕西莱的简称、又称秦莱，是中国重要地域莱。在周、秦、汉、隋、唐时期是中国的代表莱，当今是西北地区的代表莱，也是中国五大风味 流派之一。
　　早在距今五六千年的周原文化、仰韶文化和龙山文化时期，黄河流域的饮食文化就比较发达。中国历史上著名的西周“八珍(淳熬、淳母、炮豚、炮牂、捣珍、渍、熬、肝瞥)”就出自于镐京(指古代首创于建都陕西的西周王朝，今在西安市长安区西南角)以及我国历史上第一部论述烹饪学的经典名著《吕氏春秋·本味篇》，成书于秦王朝时代(今陕西成阳市)，是陕菜形成的渊源，被美食家赞誉为“秦之珍，国之粹”，它对中国烹饪技艺的发展影响深远。由此可见，陕菜在中国烹饪发展史上乃至世界烹饪发展史上占有极其重要的地位。
　　“秦中自古帝王州”。陕西曾是周、秦、汉、隋、唐等十三个王朝建都之地，历时一千一百多年，由于几千年的文化积淀，其饮食文化底蕴深厚，博大精深，内涵丰富，又长期位于全国政治、经济、文化、商业的中心，有着得天独厚的条件，促使陕菜能够博采各地肴馔之精华，兼收各民族佳肴之风味，挖掘、继承历代宫廷菜肴之技艺，从而积累了丰富的烹饪实践经验，以菜式品种繁多(现已有凉菜、热菜800余种；面点小吃1000余种)、口味突出(代表的味型以咸鲜、酸辣、鲜香为主)、质感鲜明(通常以脆嫩、清爽、酥烂、软糯等口感为见长)、风味各异(由宫廷、官府、商贾、寺观、市肆、民间、少数民族菜等组成)、宫廷风味见长、古色古香而著称。