醉排骨怎么做

醉排骨怎么做

十香醉排骨

“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。
制法
将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。
葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。
里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。

醉排骨的做法 - 醉排骨是最常见的家常菜之一，那么醉排骨怎么做呢？醉排骨的做法有很多种，在这里介绍最常用的醉排骨做法，详细的做法如下:

醉排骨的做法（闽菜）
材料：带骨猪里脊肉400克 净荸荠75克 番茄酱50克 咖喱酱、芝麻酱各1克 橘汁4克
做法：
将猪里脊的背脊骨跺去大半，切片，用刀背横直捶打3遍，切成带骨肉条，荸荠切片；
番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、橘汁等调料调成醉汁；
将里脊肉条及荸荠片下油锅炸至金黄色捞出，倒入醉汁装盘即成。

原料： 猪大排骨（500克）、大蒜头、鸡蛋白（2只）、咖喱粉、芥末、胡椒粉、黄酒、白糖、酱油、辣酱油、盐、芝麻酱、番茄酱、醋、菱粉、麻油。 制作过程： 1、将排骨切成20多块长方块。 2、将菱粉、酒、盐、蛋白各少许调和在一只小碗里；再将芝麻酱、番茄酱、辣酱油、咖喱粉、芥末、糖、酒、盐、胡椒粉、麻油、酱油、醋调和在另一只碗里。 3、开温火热猪油（500克）锅，将排骨放入菱粉、蛋白糊里抓一抓，再放入油锅氽熟，然后将排骨取出，滤去油，盛在盘中。锅里的油也同时倒出。 4、将大蒜头拍碎，下原热锅炒香，倒入调和盛有芝麻酱、番茄酱等调料的小碗里，一起浇在排骨上即好。色金黄，味香甜酸辣俱全。 特点： 色金黄，味香甜酸辣俱全。