做饭的基本步骤是
答案:2 悬赏:80
解决时间 2021-02-14 21:11
- 提问者网友:他是我的あ男人
- 2021-02-14 11:34
做饭的基本步骤是
最佳答案
- 二级知识专家网友:嗷呜我不好爱
- 2021-02-14 12:22
米饭谁都会做:弄点米,加点水,电饭锅开关一开,就等上桌了。可你知不知道,要把这米饭做得营养好、口味佳,却是有点门道的。
中国烹饪协会营养与美食委员会委员吴美云告诉记者,米中含有B族维生素、矿物质、膳食纤维等多种营养素,但其在淘洗过程中,很容易因方法不当导致营养素流失增多。因此,若要更好地保证米饭营养,至少要注意以下四点。
第一,淘米应选择凉水,而不是温水。因为水温偏高时,各物质的溶解度会增加,将直接导致营养流失增加。第二,淘米次数以2—3次为宜。淘米的本意是将米中掺杂的灰尘洗掉,没有必要反复冲洗,否则只会导致营养流失。免洗大米则可以放心地直接下锅。第三,不要用手搓,搅一搅就行。在米粒的最外层有一层被称作糊粉层的物质,其中含有B族维生素、矿物质及膳食纤维,如在淘米时用力搓洗,会将糊粉层洗掉,损失营养。第四,不要用流水冲洗。流水只会带走营养而起不到加倍清洁的作用。
米淘好了,下一步就是下锅了。电饭煲就是做米饭最好的工具,它的密闭性更好,可以隔绝过多的氧化反应,用时较少,因而营养损失也较少。需要提醒的是,如果你喜欢吃捞米饭(先煮捞出后再蒸的米饭),一定要善加利用米汤,因为近50%的矿物质、维生素都会被煮入米汤中。虽说捞米饭容易损失营养,但它适合做炒饭。因为用这种方法蒸出的米呈散状,炒出后,不会过黏,口感更好。此外,吴美云指出,在米下锅之前,可以用温水先泡一下,这样做出的饭会更加糯软。
做饭也难免失手,万一全夹生了,可用筷子在饭内扎一些直通锅底的孔,然后加温水重新再焖;如果是局部夹生,就在夹生部分戳孔后加水再焖;如果是表面夹生,可将表层下翻至中间再焖
中国烹饪协会营养与美食委员会委员吴美云告诉记者,米中含有B族维生素、矿物质、膳食纤维等多种营养素,但其在淘洗过程中,很容易因方法不当导致营养素流失增多。因此,若要更好地保证米饭营养,至少要注意以下四点。
第一,淘米应选择凉水,而不是温水。因为水温偏高时,各物质的溶解度会增加,将直接导致营养流失增加。第二,淘米次数以2—3次为宜。淘米的本意是将米中掺杂的灰尘洗掉,没有必要反复冲洗,否则只会导致营养流失。免洗大米则可以放心地直接下锅。第三,不要用手搓,搅一搅就行。在米粒的最外层有一层被称作糊粉层的物质,其中含有B族维生素、矿物质及膳食纤维,如在淘米时用力搓洗,会将糊粉层洗掉,损失营养。第四,不要用流水冲洗。流水只会带走营养而起不到加倍清洁的作用。
米淘好了,下一步就是下锅了。电饭煲就是做米饭最好的工具,它的密闭性更好,可以隔绝过多的氧化反应,用时较少,因而营养损失也较少。需要提醒的是,如果你喜欢吃捞米饭(先煮捞出后再蒸的米饭),一定要善加利用米汤,因为近50%的矿物质、维生素都会被煮入米汤中。虽说捞米饭容易损失营养,但它适合做炒饭。因为用这种方法蒸出的米呈散状,炒出后,不会过黏,口感更好。此外,吴美云指出,在米下锅之前,可以用温水先泡一下,这样做出的饭会更加糯软。
做饭也难免失手,万一全夹生了,可用筷子在饭内扎一些直通锅底的孔,然后加温水重新再焖;如果是局部夹生,就在夹生部分戳孔后加水再焖;如果是表面夹生,可将表层下翻至中间再焖
全部回答
- 1楼网友:哭不代表软弱
- 2021-02-14 12:31
1洗米。用水淘洗米前先将小石子、沙等杂质捡出。淘米要用凉水,不要用热水。用水量和淘洗次数要尽量减少,以除去米糠等杂质为度,不要用力搓或过度搅拌,洗米水要很快倒掉,因为米中含有一些溶于水的维生素和无机盐,多淘会使表层的营养成分随水流失。 2浸泡。刚洗好的米,不宜马上下锅,根据经验可加适量水浸泡10-15分钟。因为米的结构紧密,水吸附和渗透到里层需较长时间,煮熟浸涨的米粒比没有浸涨的米粒更省时,并且浸涨的米粒内外受热均匀,米饭香软可口。 3煮饭。煮饭不宜用冷水,沸水煮饭不但可以缩短煮饭时间,节约能源,还可较好地保存大米中的营养成分。 4焖饭。饭煮好立即食用,口感会较差,因此要将煮熟的米饭再焖一下,使水分能够均匀散布在米粒中间。如果是用电饭煲煮饭,在饭煮好后应保温10分钟再按下开关煮第二次,第二次煮好后仍不能立即打开锅盖,应该再焖5至10分钟,这样米饭会更可口。 5挑松。煮好的一锅饭,各部位味道会有所差异,因此食用前应将饭充分拌匀,并使多余水气在拌动中蒸发掉,使饭松散好吃
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