减盐的知识

减盐的知识

做菜时，可用酱油、豆酱、芝麻酱调味，或用葱、姜、蒜等香料提味。酱油、豆酱所含的盐分远低于单纯用盐，而且做出的菜比直接用盐味道更好；北方人日常膳食多为咸香味，可适当改善口味，用甜、酸、辣味代替咸味。比如灵活运用蔗糖烹制糖醋风味菜，或用醋拌凉菜，既能弥补咸味的不足，还可促进食欲。同时具有天然酸味的柠檬、橘子、番茄等都可以用；可以利用蔬菜本身的强烈风味，如番茄、洋葱、香菇等和味道清淡的食物一起烹煮提味，如番茄炒蛋。青菜少放盐，否则容易出汤，导致水溶性维生素丢失；炒菜出锅时再放盐，这样盐分不会渗入菜中，而是均匀散在表面，能减少摄盐量；或把盐直接撒在菜上，舌部味蕾受到强烈刺激，能唤起食欲；鲜鱼类可采用清蒸、油浸等少油、少盐的方法；肉类也可以做成蒜泥白肉、麻辣白肉等菜肴，既可改善风味又减少盐的摄入；老百姓在做菜的时候，先加盐和味精，然后再额外添加酱油和酱料，这种烹饪习惯往往很容易让钠盐摄入过量。建议用鸡精和鸡粉来烹制家常菜，不仅味道更加鲜美，而且利用原料中天然咸味来取代部分钠盐的调味作用，可以适当少用钠盐，从而提高菜肴营养水平。

众所周知，减少食盐摄入量可以降低人群血压。其实，这只是其中的最直观的一个好处，除此之外，研究发现还有许多好处，包括： 1，减轻左心室肥厚：因为左心室越肥厚，猝死几率越大 2，减少尿蛋白排除：肾脏是一个过滤器官，将代谢废物滤过排出，将营养物质回收再利用，但有许多时候肾脏的“筛子眼”受损，造成营养物质如蛋白流失，而减少食盐摄入可以使蛋白流失减少 3，减少尿钙流失，降低尿结石发生几率 4，减轻骨质疏松症：与钙流失减少有关 5，预防胃癌：研究发现“口重”容易诱发胃癌 6，预防卒中偏瘫：减少食盐摄入后卒中发生几率减少 7，使降压药效果更好，减少药物 8，减轻心脏负担，心力衰竭几率降低 9，减少多余水分潴留，防止水肿 10，防止肾素-血管紧张素-醛固酮系统过渡激活，减轻动脉硬化发展。