烤肉店蒜蓉辣酱的做法

传统做法：
　　原料配方 辣椒100千克 蒜头40千克 豆豉15千克 食盐28千克 三花酒1.5千克
　　制作方法 1.将蒜头的皮剥去，辣椒的蒂和柄摘去，与适量的食盐、豆豉和三花酒混合，用锤子将其锤烂，放在坛子或缸内。
　　2.另取食盐3千克铺在面上，再将三花酒1.5千克全部撒上。最后封口，一般用石灰封闭坛(或缸)，这样约存放1个月左右即得成品。
　　产品特点 具有蒜味及辣香，可谓上等调味佳品。
　　现代做法：
　　主料：朝天椒、番茄
　　辅料：姜、大蒜、盐巴、糖、米醋
　　做法：
　　1.取新鲜的朝天椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状；
　　2.炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖
　　(少许)、盐巴、米醋小半瓶；
　　3.切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了；
　　4.再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶。
　　操作注意：
　　1.不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒，另外多加一些番茄及白糖都会起到缓
　　减辛辣感的作用；
　　2.加调味料也有一定的顺序，要按一放糖，二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。这是因
　　为，先放盐巴再加糖，糖的渗透力减少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。
　　最后才加酱油。如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。

大蒜 辣酱 胡椒

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大蒜、辣椒、西红柿、柠檬、梨、孜然

蒜蓉辣椒一比一切碎果汁机搅成泥装即可

配料有；辣椒，大蒜，盐，糖，白酒。很简单，把大蒜和辣椒洗净控干水，剁碎，加入盐，白糖，一点白酒，拌匀，用密封的瓶子装起来，放在阴凉处或冷藏室里，一个礼拜就可以吃了。

前面回答得很好，我混个经验值

，大家加油

以腌5kg肉量为标准：蒜300g、梨250g、洋葱100g、白糖100g、食盐50g、鸡精或者牛肉粉25g、酱油100g、米酒50g、黑胡椒粉20g、芝麻25g；把以上材料去皮打碎并充分搅拌匀均最后加入芝麻。做好后不要马上放进冰箱保存，在常温状态下放一天，此酱适合做任何肉类及海鲜类食品。也可家庭做菜用。

前面回答得很好，我混个经验值

我想应该是用手做的

用大蒜、辣椒、水果等做就行

辣椒，大蒜，盐，糖，白酒。很简单，把大蒜和辣椒洗净控干水，剁碎，加入盐，白糖，一点白酒，拌匀，用密封的瓶子装起来，放在阴凉处或冷藏室里，一个礼拜就可以吃了