陕西小吃 biangbiang面的正宗做法是什么?是放肉臊子+西红柿鸡蛋+炸酱吗?
答案:1 悬赏:10
解决时间 2021-10-07 18:11
- 提问者网友:書生途
- 2021-10-07 13:57
陕西小吃 biangbiang面的正宗做法是什么?是放肉臊子+西红柿鸡蛋+炸酱吗?
最佳答案
- 二级知识专家网友:蕴藏春秋
- 2021-10-07 15:18
放肉臊子是肉臊子面,西红柿鸡蛋是西红柿鸡蛋卤面,炸酱是炸酱面。
面你会做的拉,具体不说。
肉臊子:1斤为例(姜、蒜、葱白)切碎开锅下五花肉丁,炒香下半瓶料酒,加入香料(大茴香\香叶\草果\辣椒干),加少半碗水、调味烧开收汁,干拌收干一点,湿拌多留点汤(喜欢干拌还是湿拌,我比较喜欢湿拌),把香料调出,肉臊子做好,面条煮好置碗加上肉臊子再加上炸蒜泥、辣椒油、麻油、花椒油少许葱花,OK上桌。
西红柿鸡蛋卤:2个西红柿去皮(西红柿开个十字花,用开水一容易去皮)切丁(蒜瓣大小),4个鸡蛋炒香捞起,姜、葱白开锅下西红柿爆炒五秒,加入鸡蛋(鸡蛋也要蒜瓣大小)加入高汤(没有就开水,加几片瘦肉增鲜)大约一碗,调味,用淀粉挂个芡,(西红柿和鸡蛋会出水)好拉出锅吧,面条煮好置碗加上西红柿鸡蛋卤少许葱花,动筷子。
炸酱:1斤为例(姜、蒜、葱白)切碎开锅下肉末,炒一下1汤勺二窝头(去腥),继续炒到香,加入面酱3两左右,加入高汤(没有就开水)一大碗,调味,面酱烧开后,慢火细熬收汁,差不多就出锅。面条煮好置碗加上炸酱再加上炸蒜泥、辣椒油、麻油、花椒油少许葱花,OK上桌。
这是我自己做的,不是陕西的,应该也差不多
面你会做的拉,具体不说。
肉臊子:1斤为例(姜、蒜、葱白)切碎开锅下五花肉丁,炒香下半瓶料酒,加入香料(大茴香\香叶\草果\辣椒干),加少半碗水、调味烧开收汁,干拌收干一点,湿拌多留点汤(喜欢干拌还是湿拌,我比较喜欢湿拌),把香料调出,肉臊子做好,面条煮好置碗加上肉臊子再加上炸蒜泥、辣椒油、麻油、花椒油少许葱花,OK上桌。
西红柿鸡蛋卤:2个西红柿去皮(西红柿开个十字花,用开水一容易去皮)切丁(蒜瓣大小),4个鸡蛋炒香捞起,姜、葱白开锅下西红柿爆炒五秒,加入鸡蛋(鸡蛋也要蒜瓣大小)加入高汤(没有就开水,加几片瘦肉增鲜)大约一碗,调味,用淀粉挂个芡,(西红柿和鸡蛋会出水)好拉出锅吧,面条煮好置碗加上西红柿鸡蛋卤少许葱花,动筷子。
炸酱:1斤为例(姜、蒜、葱白)切碎开锅下肉末,炒一下1汤勺二窝头(去腥),继续炒到香,加入面酱3两左右,加入高汤(没有就开水)一大碗,调味,面酱烧开后,慢火细熬收汁,差不多就出锅。面条煮好置碗加上炸酱再加上炸蒜泥、辣椒油、麻油、花椒油少许葱花,OK上桌。
这是我自己做的,不是陕西的,应该也差不多
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