魔芋和芋艿是不是一样的

魔芋和芋艿是不是一样的

魔芋是多年生草本植物，全世界有113种，主要分布于东半球，我国有24个种，其中13种为我国特有。魔芋属植物并非都能食用，能食用的魔芋种只有13个。魔芋的适应性广、生命力强、病虫害较少，易于栽培和管理，便于贮藏、运输和加工，其栽培的经济效益高，是一种很有开发前景的清淡食品、保健食品和功能食品。 　　魔芋的经济产品为地下部缩短膨大的块茎，含有丰富的营养物质和工业上用途广泛的原料成分。 　　1.食用价值 魔芋块茎含丰富的碳水化合物，蛋白质含量也高于马铃薯和甘薯，还含有铁、钙、磷、脂肪、维生素A和B等。更主要的是魔芋属于富含葡甘聚糖(GM)的少数几种块茎作物之一。葡甘聚糖能促进肠胃蠕动，帮助人体对蛋白质等营养物质的吸收和消化。魔芋块茎及其干制品耐贮藏运输，其各种加工品对调节和增加副食品的花色品种具有一定的作用。 　　魔芋的食用部分是膨大的地下块茎，其含水量为78%～89%，主要成分是葡甘聚糖。白魔芋含葡甘聚糖54.6%～61.5%，花魔芋含葡甘聚糖45.7%～54.7%。魔芋葡甘聚糖具有很强的溶胀能力，吸水量是葡甘聚糖自身重量的80～120倍，其水溶液具有强大的黏结性和凝胶性，溶于冷水可以形成黏稠的溶液，经碱处理后形成不可逆的弹性凝胶，即魔芋豆腐。此外，魔芋葡甘聚糖还具有成膜性、可塑性、结构性、赋形性、乳化性、增稠性、保水性，从而被广泛用作食品添加剂、被膜剂、崩解剂、悬浮剂、乳化剂和保水剂，可制成各种代表世界新潮流的保健食品，如魔芋面条等。另外，魔芋葡甘聚糖被证明是优良的膳食纤维，将它添加到其他食品中，可制成非常流行的功能食品。魔芋精粉中含脂肪很少，魔芋葡甘聚糖对果、蔬、肉食具有优良的防腐、防霉和保鲜作用。因此，尽管魔芋的营养价值不高，却是食品工业上一种难得的优质原料。值得一提的是，魔芋块茎因含皂甙而有毒，不能生食，魔芋在食用前必须进行去毒处理。鲜块茎烘干或芋角再打成精粉后，毒性已经除去，所以食品工业上常用精粉作添加剂，农家制魔芋豆腐则是通过加碱煮沸去毒。 　　2.药用价值 早在1700多年前的 《开宝本草》、《本草图经》、《本草纲目》等古书中就有记载:魔芋性寒、味平、其生物碱有毒"人药可消肿去毒，主治痈疮、肿毒、螺病结块等症。民间常用于治疗毒蛇咬伤、无名肿痛、疗疮、颈淋巴结核、乳痈、烫伤等。魔芋精粉能降低糖尿病人的空腹血糖、总胆固醇、甘油三酯，可增加高密度脂蛋白，对病人伴有的脂代谢紊乱和习惯性便秘有明显疗效。日本经多年研究的结果还认为，魔芋可以防治肠癌、食道癌、肺癌、脑瘤，是一种理想的减肥保健食品和抗癌食品。魔芋精粉被称为"东方魔粉"，广泛用于医药、化工、食品等多个行业，具有舒筋活血、降低高血脂、防癌、抑癌等功效。 　　3.工业用途 魔芋块茎中的葡甘聚糖的膨胀率极大，达80～120倍，黏着力强，可作黏合剂，毛、麻、棉纱的浆料，丝绸双面透印的印染糊料及后处理的柔软剂，可代替淀粉作纺织印染剂、作建筑涂料及各种高级黏着剂，还可作农药的乳化剂、杀虫剂、防腐剂、毒鼠药等。近几年日本积极研究以魔芋为原料生产净水剂、印刷用胶滚和建筑中作凝固剂等，并取得一定的效果。 　　魔芋精粉还可用作造纸，经化学处理、加工，可制作电影拷贝、照相用胶卷、录音带及化妆品，且无副作用。 芋艿的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70％，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，秋补素食一宝。芋艿还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。 　　祖国医学认为，芋艿性甘、辛、平，入肠、胃。具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效。对辅助治疗大便干结、甲状腺肿大、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用。但应注意，不能擦、敷到健康皮肤，否则会引起皮炎。一旦发生，可用生姜汁轻轻擦洗即可。 　　芋艿食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可。最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃；芋头烧肉或将芋艿切成丁块，与玉米掺在一起煮粥。应该注意的是，芋艿含较多淀粉，一次不能多食，多食有滞气之弊，生食有微毒。