如何制作江米面炸糕？

如何制作江米面炸糕？

北京小吃。江米面即糯米。以江米面团发酵，包豆馅，油炸而成。色焦黄，味香甜，外焦里嫩，是受欢迎的经济小吃食品。
原料： （制100个）
江米面3750克、桂花100克、豆馅3750克、花生油5000克（耗800克）
制作：
一、把桂花撒在豆馅上，备用。
二、将江米面加水2000克（冬天用温水放一点酵面，夏天用冷水，不放酵面），静置发酵。
三、锅置中火上，倒入花生油，烧至七成热时，取酵面约60克（酵面要和的软，发酵不要太大），揉成球，用手指在面球中间按1个抗儿，抹上豆馅约（35克），随抹馅随转，将口封严，随即放入油锅，炸至两面焦黄，捞出沥油即成。其余面、馅照此法制完。
附：豆馅制法：用江豆1000克，洗净。加水2000克入锅煮至烂熟，加入白糖1500克，拌匀即成。