为什么糖稀熬制出来是硬的

为什么糖稀熬制出来是硬的

火候没掌握好



一锅糖水，就是糖稀的原汁。再用慢火熬制，一直熬到合适的粘稠度。等锅里的糖水变得粘稠，完全去除水分以后，就是糖稀了。
糖稀的熬制：
1. 把一个铜锅放在火上，加入适量清水，再放入白砂糖，水与糖的比例是2：1。
2. 白砂糖放入以后要轻轻搅动一下，利于糖的溶解，也防止粘底。
3. 开始大火加热，使水温要快速升高，为的是使糖溶解在水中。这一过程不要太慢，此时可见糖粒慢慢变小直至消失，完全成为糖的溶液。
4. 随着水温升高，糖液开始翻动，可以看到糖液开始起大泡了。这个过程要持续一段时间，主要注意火候要稳定，不要忽大忽小，同时要有规律的翻动（隔两三分钟）。

5. 这时候温度还不够。熬糖的合适温度是色泽稍微变黄，大泡变为小泡就差不多了。
特别注意：在糖稀将好未好之际最为关键，一旦确认，应迅速调整火候变小，不要含糊。一旦迟疑，就有可能前功尽弃。这样熬制出的糖透明度较高，非常脆，不粘手，不滴油，不流液。

如果熬制糖浆的时候，火候不到，白糖本身的结构还没有变化，就容易出现结晶。另外在熬制的时候要不停的搅拌，要让白糖充分的融化。 具体方法如下： 先把白糖和水融合，记得浓度应该高一点,然后用大火烧开,后改小火慢慢熬,这期间应该不停的搅动,锅的边缘不能有白糖，加一点白醋进去可以有效的防止结晶。熬到水份快干,糖稀在淡黄的时候停火,这时还需搅动,不然容易过火候。只要保持一定温度的熬糖稀不会凝固结晶，一旦冷却即凝固。

热的时候是软的