白葡萄酒杯和红葡萄酒杯的区别在哪里？

白葡萄酒杯和红葡萄酒杯的区别在哪里？

主要的区别

1由于色素、单宁不同的要求，红白在发酵过程中对原料的不同选择、处理和控制   .

2   是否进行苹果酸-乳酸发酵

3.其他细节，比如发酵温度、酵母选择、二氧化硫的添加、红葡萄酒的压帽处理

红葡萄酒必须由红葡萄来酿造，品种可以是皮红肉白的葡萄，也可采用皮肉皆红的葡萄。酒的红色均来自葡萄皮中的红色素，绝不可使用人工合成的色素。



     红葡萄酒的酿造方法也有很多，以传统酿造法来说，首先要经过破碎，使果肉和果汁从葡萄中分离，然后再去梗、以避免果梗的青梗味；接下来是酒精发酵和浸渍，发酵容器目前经常使用的是不锈钢大罐，发酵过程为4～10天，这段时间葡萄皮中的单宁和红色素就会渗入发酵中的葡萄汁里，而把它们提取出来的过程就称为浸渍；发酵好的酒要更换容器，以便将皮渣从葡萄原酒中分离，并将皮渣再次压榨出酒。在红葡萄酒的酿造过程中，通常会进行称为乳酸发酵的副发酵，是利用乳酸菌把酒中酸涩的苹果酸转变成较柔顺、稳定的乳酸，然后就进入陈酿阶段。



     白葡萄酒既可方便地用白葡萄来酿造，也可用去掉葡萄皮的红葡萄的果汁来酿造，无须经过果汁与葡萄皮的浸渍过程，而是用果汁单独进行发酵。将葡萄分选去梗后即可压榨，将果汁与皮分离并澄清，然后经低温发酵、贮存陈酿及后加工处理，最终酿制成干白葡萄酒。



     白葡萄酒的酿制要注意以下几点：果汁澄清，这是必不可少的步聚，以去除悬浮其中的杂质沉淀，避免败坏酒的味道；发酵中的温度控制一般比酿造红酒更严格，须通过经常冷却使葡萄汁保持在20℃左右，保证酵母能正常工作；为得到清新爽口的产品，应注意防止会导致酸度降低的乳酸发酵；防氧也是白葡萄酒生产中必须注意的环节，因白葡萄酒中含有多种酚类化合物，它们有较强的嗜氧性，如果被氧化，会使颜色变深，酒的新鲜果香味减少，甚至出现氧化味。

一般红葡萄酒杯杯口更大，杯身也更大一些。

白葡萄酒杯开口小一些。杯身也小一些。

香槟杯则是细长型的

一般红葡萄酒杯杯口更大，杯身也更大一些。

白葡萄酒杯开口小一些。杯身也小一些。

香槟杯则是细长型的   

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一般红葡萄酒杯杯口更大，杯身也更大一些。

白葡萄酒杯开口小一些。杯身也小一些

如今已经没有人会反对红葡萄酒和白葡萄酒的酒杯应该有所区别。通常来说，红葡萄酒杯的杯身较为宽大，而白葡萄酒杯的杯身较红酒杯修长，弧度较大，整体高度比红酒杯矮。红葡萄酒杯的杯中历史较为悠久的分类是所谓波尔多杯和勃艮第杯。波尔多杯的杯身造型略长，而勃艮第杯的杯身更接近球形。没有资料表明是Riedel公司创造了这两种杯型，但其“Sommelier”系列中这两个杯型的诞生逸事倒也不妨一听：该系列勃艮第杯的设计距今已经有50年历史，据说最初是为了波尔多葡萄酒所制，结果反遭到了波尔多人的抵制；勃艮第人拿它来反复试验，倒认定这是喝勃艮第红酿酒设备葡萄酒的最佳酒杯。波尔多与勃艮第总是强势的，尽管在白葡萄酒杯的领域里遇到了一个无法忽视的第三方——香槟，但这似乎只能成为它们要求拥有各自独到造型酒杯的又一动力。区分波尔多与勃艮第的白葡萄酒杯不及它们的红葡萄酒杯那么明显。据说完美的波尔多白葡萄酒杯是杯身窈窕而杯口略收，相对应的勃艮第白葡萄酒杯的杯身略为膨大，杯柄也即所谓“高脚”，略长于波尔多一款。

白葡萄酒杯口小一些，杯身也小一些，   
红葡萄酒杯杯口大，杯身也打一些，
香槟的细长一些，