袁记腊汁肉放哪些调料
答案:1 悬赏:60
解决时间 2021-04-22 01:12
- 提问者网友:書生途
- 2021-04-21 10:11
袁记腊汁肉放哪些调料
最佳答案
- 二级知识专家网友:玩世
- 2021-04-21 11:35
西安王魁正宗腊汁肉夹馍配方 腊汁肉的制作及关键: (1)选料与刀工 制作腊肉首先要选用猪肋排下面的带皮五花肉。这样的肉肥瘦相间,经长时间卤煮,也不会过于肥腻。卤好的腊汁肉肥腴扒软,入口即化。在选好料后将五花肉改刀成15 X 10厘米的大块。若改刀太小的话,经长时间的卤煮,肉吃进去足量的咸味,在夹馍时再加进去一些卤汁的 话,口味会偏重。 (2)腊肉腌渍风干 以5千克五花肉为例,先将其治净,将肉放入瓷缸内,倒入2千克的纯净水,然后用干锅,加香料(香叶,桂皮,大料)粗盐750克炒干水分,撒在肉上腌制。春秋季腌3—4天,冬季4—5天,夏季1一2天。每天要翻倒1-2次,腌至肉色变红,捞出来用铁丝串起来,挂阴凉通风处风 干。 (3)卤熟 请登录餐饮技术传播网浏览 制作关键: 1、选择五花肉要选夹层较多的五花肉,改刀不宜太小。 2 腌渍时适当加一些纯净水,使盐在水分子的作用下很快渗到肉里面去,在腌渍期间勤翻肉。 3、卤煮时先将其浸泡口软,然后再卤,这样可祛除一部分咸味,也可使香味在卤肉时容易逼出来。
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