为什么苹果粉碎机搅拌后会变铁锈色？

答案:3 悬赏:10

解决时间 2021-04-09 23:22

提问者网友：乱人心
2021-04-09 12:10

为什么苹果粉碎机搅拌后会变铁锈色？

最佳答案

二级知识专家网友：晚安听书人
2021-04-09 13:48

发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。

在组织没有损伤之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色。而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合。两个儿茶酚分子连接在一起，形成儿茶酚二聚体，二聚体又可以两两相接，形成四聚体。单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的，但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体，而多聚体是紫色的。所以多聚体形成得越多，切口面的颜色就会越深。

苹果变色以后，所含的维生素C会减少，影响营养价值。为了防止切开后的苹果变色，可以不让它与空气接触，最好的办法是把苹果泡在盐水里。

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1楼网友：偏爱自由
2021-04-09 16:05

氧化！！

2楼网友：陪伴是最长情的告白
2021-04-09 14:27

那是苹果中的二价的亚铁离子（浅绿色）在空气中被氧化为三价的铁离子的颜色（黄褐色）的缘故

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