重庆酸汤兔怎样做

重庆酸汤兔怎样做

用料主料兔肉300克杏鲍菇2根小米椒10克鸡蛋清1/2个辅料盐2克葱花适量黄灯笼辣酱35克泡野山椒20克南瓜30克姜末5克蒜末5克鸡粉3克白糖3克米醋15克料酒10克淀粉10克高汤400克酸汤兔丁的做法1.准备材料。杏鲍菇切片，小米椒切小圈，泡椒切末，南瓜去皮切块，粉碎成南瓜茸2.油锅烧热至四成热，放入黄灯笼酱、泡椒末、姜末、蒜末炒香3.倒入高汤，大火煮开后转中火煮5分钟4.放入南瓜茸、盐、鸡粉、白糖、米醋。转小火煮20分钟5.滤去渣即成酸汤。装起备用6.兔肉剁2cm小块，洗净后浸泡出血水。用盐、料酒、蛋清、淀粉搅拌均匀腌制20分钟入味7.炒锅加热至3成热，放入兔丁滑炒至散，颜色变白后捞出8.锅里加入酸汤，放入杏鲍菇煮至变软入味后捞出放入盘底9.再放入兔丁煮至熟透，捞出放入杏鲍菇上，将锅中剩余的汤汁浇咋兔丁上，放入小米辣、葱花。锅里放入一点油，烧至4成热后淋在兔丁上即可。