千层饼怎样做

千层饼怎样做

原料：中筋面粉500克，十三香（或者白胡椒粉、椒盐）20克，小葱100克，色拉油200克做法：1.做面团。面粉中慢慢注入温水，搓揉至表面光滑有弹性不粘手，盖上湿毛巾静置1个小时以上。2.准备三碗佐料。小葱洗净后切成碎末装一碗，将十三香、白胡椒粉、椒盐、盐、味精融合在一起装一碗备用。慢火用小葱头将色拉油爆香装一碗凉着备用。3.包馅。将面团反复搓揉至光滑，一斤面粉大约可以摊成两张大皮。摊成大皮后依次抹上刚此准备好的三碗：先抹一层油，再撒上椒盐盐味精，最后撒上葱花，将大皮卷成长条，再切成手掌长的截，再将其头尾捏住，旋转后压成扁形。4.煎饼。锅内慢火抹上一层尽可能薄的油，将饼一个一个煎好，然后一切成四，敲一敲即可装盘。小贴士：千层饼看似简单，但是当你亲自动手以后，就会发现做好吃是相当不容易的。向东北阿姨学习了一次，自己动手做了两次，得出了一下经验：1.必须放温水和面，冷水和面太硬，热水和面容易把面烫的太熟，而且必须醒面，放置越久就越有嚼劲。2.盐+味精的分量=十三香+白胡椒+椒盐，咸一点才会有香。在调馅的时候尽可能多撒一点馅会比较香。3.皮一定要摊得大一点，这样才会卷成很多层的千层饼，但是不能太薄也不能太厚。4.煎饼的火候一定要尽量最小，放的油一定要尽可能少。亲身体验：1.想偷懒一下，皮摊得太薄太小，结果煎出来的饼很薄几乎吃不到什么东西。2.放的馅料不够咸不够多，虽然皮摊得刚好但是馅料不够香。煎饼时放油太多结果导致饼的最外层很快就酥焦了。