四季豆没炒熟是不是有毒，可不可以吃？

四季豆没炒熟是不是有毒，可不可以吃？

四季豆没炒熟吃了会中毒，中毒原因在于菜豆角中含有一种毒蛋白，叫凝集素，还有的豆角含有“豆素”，能够凝集红细胞和分解红细胞，生吃或未炖熟均可引起腹泻及出血性肠炎，只有彻底加热才能破坏毒素成分。

四季豆是人们普遍爱吃的蔬菜，营养丰富，含有丰富的胡萝卜素和钾，是大众餐桌上的一道美味。因为它含有对人体有害的皂苷这种天然毒素，好多人爱吃而又不敢吃。那么怎样才能去除四季豆的毒素呢？ 　 要想去除四季豆的毒素其实也很简单，那就是高温煮熟四季豆就可以了。只要将四季豆高温煮到开锅，然后持续一段时间，使四季豆熟透，其毒素就会被破坏而被分解掉了。那怎样才能知道四季豆熟透没熟透呢？熟透的四季豆外表失去了原有的翠绿色而变为暗绿色，口感检查四季豆由硬变软，吃起来没有豆腥味，这样的四季豆才是熟透的，就不会中毒了。四季豆引起食物中毒主要是烹调时加热不彻底，没有熟透，毒素成分未被破坏，吃了这种没熟透的四季豆后会引起食物中毒。 　 在日常饮食中有人采用急火炒四季豆的方法，由于加工时间短，炒(煮)温度不够，往往不能完全破坏其中的天然毒素，就会引起中毒。像东北的大丰收炖里面就加点四季豆，是随肉煮的，熟的很透，既美味营养又去除了毒素，是很好的烹调方法。有的地方因为怕食物中毒，干脆规定大型食堂不准加工出售四季豆，我认为强行规定大食堂不准加工出售四季豆也是不可取的，毕竟它是一种大众食品，要想解决这一问题，主要采取焖煮和切丝使其熟透就可以解决了。 　 其实，在我们的日常生活中，不光是四季豆，像豆类的扁豆、蚕豆、毛豆、芸豆等豆荚里所含有的天然植物毒素，都应该在烹调加工中高温煮透去除豆腥味后吃才会安全。

有毒的······ 不能吃

有毒，不能吃