湖北沔阳“仙桃蒸三元” 的做法?

湖北沔阳“仙桃蒸三元” 的做法?

“仙桃蒸三元”是湖北沔阳的传统菜之一，具浓郁地方特色。是沔阳民间，婴儿满月，婚丧喜事，生日、祝寿等酒宴上必不可少的主菜。 “仙桃蒸三元”，即蒸肉圆、蒸豆腐圆、蒸珍珠圆(又名素衣圆子，糯米圆子)。起源于五代十国时期。 蒸豆腐圆制法: (1)豆腐捏散用干净棉布包紧挤出水份;猪肥肉65克切成黄豆粒丁，猪瘦肉100克，鱼肉分别剁茸。 (2)将挤干水分的豆腐、肉丁、肉茸、鱼茸一起装入钵内，加精盐、胡椒、味精、茶花、姜末，打入鸡蛋拌匀，再加入干淀粉搅拌上劲，用手挤成100克1个的圆子，一个个放入笼内，坐旺火蒸约15-20分钟取出，装盘即成。 特点:色白味纯，松泡软嫩，清香爽口，百食不厌。 沔阳蒸珍珠圆制法: 糯米淘净用清水浸泡2-3小时，用簸箕沥干待用;猪肉、鱼肉剁茸入盆，加精盐、姜末、葱花、胡椒、味精，打入鸡蛋合匀，再加入淀粉和水450克，搅拌上劲，挤成约15克重的圆子，放入糯米中滚动，待圆子裹满糯米，一个个摆入蒸笼(滚糯米时不能左手上弹，以免糯米贴进肉内翘不起来)，坐旺火蒸约15-20分钟取出，用手一个个码入盘，撒少许葱花即成。如盘内用绿荷垫底，更显糯米色白晶莹。 特点:洁白晶莹，软糯鲜嫩，味醇爽口。