煲汤和隔水炖汤有什么区别
答案:2 悬赏:40
解决时间 2021-10-28 16:59
- 提问者网友:遁入空寂
- 2021-10-27 19:07
煲汤和隔水炖汤有什么区别
最佳答案
- 二级知识专家网友:躲不过心动
- 2021-10-27 20:27
煲汤是将原料放入沙锅加水直接在火上烧,炖汤是将原料放入炖盅再隔水蒸煮。煲汤会使汤水愈煮愈少,炖汤则是原汁不动。三煲:煲汤一般需要三小时。 四炖:炖汤需要四到六小时。煲汤:配水比例以汤料重量的三倍为最佳。用大火煲滚,火候以汤沸腾程度为准。开锅后,小火慢煲,中途不掀锅盖也不加水。不可让汤汁大滚大沸,以免破坏肉中的蛋白质。炖汤:用炖盅隔水炖,炖汤刚开始的半小时要用猛火,使炖盅内的水炖开,之后改为文火,以绵而持久的热力让汤料中的营养物质溶解到汤水中,大约需要3小时。炖汤时火候要一致,不能时大时小,否则炖出的汤不清香。期间要检查蒸锅里的水,添加热水,保持在盅身三成高处。一般来说,鱼汤、骨头汤炖到发白就可以停火食用了,以免破坏其营养。无论是煲汤还是炖汤,最好一次加入足够的水,如果中途加水将会影响味道和汤色。
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- 1楼网友:舊物识亽
- 2021-10-27 21:25
做汤有煲汤、炖汤之分,两者分别很大。煲汤是将原料放入水中,然后把容器直接放到火上进行加热,慢慢用文火加热即可。不过在明火之下,汤料的香气容易在煲的过程中流失,所以即使希望汤料再出味,也不宜煲过长的时间。炖汤是用炖盅隔水炖,换句话说,实际是用水蒸汽和开水的温度来做为热源做出来的汤,汤料中的营养成分能被充分地溶解到汤水中并很好地保留,而且汤料不易因加热过久而烂散,汤清,卖相也更加清秀。要做出一盅上好的炖汤要花相当多的时间和精力
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