打蛋清时加糖是否是导致不起泡的原因
答案:3 悬赏:70
解决时间 2021-01-30 23:03
- 提问者网友:咪咪
- 2021-01-30 07:07
打蛋清时加糖是否是导致不起泡的原因
最佳答案
- 二级知识专家网友:怀裏藏嬌
- 2021-01-30 08:46
打蛋清时加糖不是导致不起泡的原因,正好相反加糖是为了打蛋清时更容易起泡。
打蛋清打不起主要有几个原因:
鸡蛋不新鲜,蛋清不干净,搀有蛋黄小块。鸡蛋不新鲜,蛋清一般变稀,碱性偏高,所以打发过程要加酒石酸钾(塔塔粉)。
再者如果白糖加早了,打发也会比较少,不过蛋糕比较好吃,加晚,发得相对多点,相应的口感也差点。
可以看下鸡蛋是不是新鲜的,很简单,敲几个鸡蛋,不要弄破,看蛋清有没有成团紧紧包住蛋黄,如果是蛋清散掉,蛋黄容易破,有斑点说明鸡蛋不新鲜,就容易出现打不起泡的问题。
打蛋清打不起主要有几个原因:
鸡蛋不新鲜,蛋清不干净,搀有蛋黄小块。鸡蛋不新鲜,蛋清一般变稀,碱性偏高,所以打发过程要加酒石酸钾(塔塔粉)。
再者如果白糖加早了,打发也会比较少,不过蛋糕比较好吃,加晚,发得相对多点,相应的口感也差点。
可以看下鸡蛋是不是新鲜的,很简单,敲几个鸡蛋,不要弄破,看蛋清有没有成团紧紧包住蛋黄,如果是蛋清散掉,蛋黄容易破,有斑点说明鸡蛋不新鲜,就容易出现打不起泡的问题。
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- 1楼网友:洒脱疯子
- 2021-01-30 09:38
请你加点点盐。加入盐之后会打出很多的泡沫!
本人多年厨房经验吐血推荐!
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- 2楼网友:春色三分
- 2021-01-30 09:13
你正好说反了,加糖有益于打发蛋白。打蛋白之前给它加加温会好打很多,把鸡蛋连壳整个泡在热水里几分钟。
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