张掖草芽鸡的做法都用那些调料

张掖草芽鸡的做法都用那些调料

葱姜蒜花椒鸡精味精盐把鸡压上。。。。韭菜绿豆粉皮凉拌。。。吃的时候用鸡汤调个汤浇到上面

鸡儿粉皮韭菜

草芽鸡丝的家常做法： 主料辅料 草芽1500克，上汤10克，鸡脯肉150克，味精2克，鸡蛋清1只胡椒面2克，精盐12克，熟猪油1000克，蚕豆水粉10克 烹制方法 1、草芽洗净，掐成1厘米长的段漂在清水中；鸡脯肉剔去筋，切成细丝。 2、将鸡丝用鸡蛋清、精盐4克、蚕豆水粉10克拌捏均匀上浆。 3、炒锅置旺火，锅烧热注入熟猪油1000克(实耗油140克)，待油烧到两成热时放入鸡丝，用筷子拨动滑开，沥油。让锅内的油继续烧至四成热，将草芽挤去水分，放入油锅内滑一遍起锅沥油。 4、炒锅内留油30克，下入草芽、鸡丝、精盐8克、味精、胡椒面拌炒几下，用蚕豆水粉10克边颠锅边勾芡，淋上熟猪油30克即成。 工艺关键 1、鸡脯肉极嫩，应顺纹切丝。 2、上浆后的原料静置20分钟，使原料充分入味，下锅前，用手抓匀。 风味特点 1、"草芽"是滇南地区建水县的特产。它是水主植物，嫩芽呈象牙色，长约20厘米，直径2至3厘米，需贮存在水中。 2、此菜色洁白，少有汁，草芽鲜嫩异常，味香清爽，是宴席菜之一。

花椒干姜葱

大料，葱姜蒜，把鸡压上。。。。韭菜绿豆粉皮凉拌。。。吃的时候用鸡汤调个汤浇到上面