我想用泡辣椒和鲜笋一起炒猪蹄，如何做才能达到最好吃？
答案:1 悬赏:20
解决时间 2021-10-20 11:14
- 提问者网友：战皆罪
- 2021-10-19 15:39
我想用泡辣椒和鲜笋一起炒猪蹄，如何做才能达到最好吃？
最佳答案
- 二级知识专家网友：归鹤鸣
- 2021-10-19 15:52
猪蹄主要富含胶原蛋白组织，所以一定不能作老
首先笋飞水，时间要短，保持鲜嫩程度，然后猪蹄飞水，捞去变性蛋白质沫子(猪蹄要提前剁开)，起锅倒入底油，不要太多，放入泡椒和笋煸炒，香味出来后加入1/3锅的水，放入猪蹄，同时加入盐酱油，少许糖，味精，小火收汁，待汤汁快干时乘出
注：由于猪蹄主要是胶原组织且形状不规整，不易直接炒制，红烧类或者炖类才能得到比较好的效果
首先笋飞水，时间要短，保持鲜嫩程度，然后猪蹄飞水，捞去变性蛋白质沫子(猪蹄要提前剁开)，起锅倒入底油，不要太多，放入泡椒和笋煸炒，香味出来后加入1/3锅的水，放入猪蹄，同时加入盐酱油，少许糖，味精，小火收汁，待汤汁快干时乘出
注：由于猪蹄主要是胶原组织且形状不规整，不易直接炒制，红烧类或者炖类才能得到比较好的效果
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