在外面买耗儿鱼为什么没有脑壳?

在外面买耗儿鱼为什么没有脑壳?

批发户 据说鱼头长有毒刺 市民接触耗儿鱼多半是在餐桌上，那么是不是厨师去掉了神秘的耗儿鱼头? 记者采访了南滨路秦妈火锅店、渝中区吊锅耗儿鱼、沙坪坝水泊群英耗儿鱼等多家卖耗儿鱼的餐馆。“鱼头不是我宰的，我也从来没见过!”厨师们一听这问题，哈哈大笑起来，但都不知道答案。 随后，记者又走访了永辉、新世纪等超市。“耗儿鱼头长啥样?这个问题真还把我难倒了，长的还是方的?”负责水产品销售的工作人员都是一脸迷茫。 究竟是谁动了耗儿鱼的头?按超市的进货渠道，记者联系上茄子溪冻库海产品批发经营户陈美军。 “耗儿鱼头啊?有毒得嘛!”从事多年冰冻耗儿鱼销售的陈美军是第一个给出答案的人:据说，耗儿鱼头上有根很硬的刺，有毒，一旦扎伤手，很容易感染。而且，因为刺硬，又不好包装和运输，所以沿海渔民将鱼捕捞起来后，都会交给当地加工企业集体处理，将鱼头去掉，再冷冻保存销往外地。 动物专家 去头卖是多年习惯 耗儿鱼头真有毒?重庆市自然博物馆动物专家邓合黎否定了陈美军的说法。他称，耗儿鱼头上的刺其实是鳍棘，是没有毒的。之所以民间有人说有毒，是因为头上的刺尖利易伤人，而海水容易造成感染，让人误以为有毒。 邓合黎介绍，在上世纪60年代以前，耗儿鱼几乎是没人吃的，除长相难看外，还因其第一背鳍的倒刺常伤人，所以渔民十分讨厌它，捕后多用来作肥料。 市场上卖不好价钱，如果连鱼头一起卖，买的人会更少。为吸引顾客，渔民会去掉鱼头卖净肉。后来，传统经济鱼类资源严重衰退，耗儿鱼资源却很旺，从上世纪70年代开始，耗儿鱼被大量捕捞，随着产品深加工去头去皮去内脏，真正走进了千家万户，去头再卖的习惯却一直延续至今。 加工企业 鱼头就是我们动的 耗儿鱼头去哪了?按批发经营户提供的“上家”，记者联系上冰冻耗儿鱼的生产厂家浙江省温岭云鹏水产有限公司。 “我们就是专门去耗儿鱼头的!”负责人林经理开门见山，当地有很多类似企业专门为耗儿鱼做“三去”，即去头、去皮、去内脏，再冰冻销往内地。 为啥要“三去”?林经理说，耗儿鱼“三去”在当地已经有二三十年历史，加工程序都是按相关部门要求来做。至于为啥要这样做，还真没细想过，他估计大概有几种可能:耗儿鱼头上的“刺”太硬不好运输;耗儿鱼头部紧连内脏，不与内脏一同去除不利保存;耗儿鱼皮厚，而去皮最好从头部开始;鱼头可食性差，连头卖会增加运输成本。 有“刺”、内脏不易保存、鱼头可食性差增加运输成本等特点，带鱼、黄花鱼等其他海鱼同样有，为啥其他鱼不去头，单单耗儿鱼要去头?对此，林经理也被难住，答不上来。