果酒制作的工艺过程有哪些？

果酒制作的工艺过程有哪些？

酿造果酒的工艺过程包括水果处理、发酵、陈酿、调配和成品包装等主要 工序。水果处理包括分选、洗涤、破碎及压榨，一般还需要进行澄清处理，以防 止果胶等物质对酒质的不良影响。发酵又分为前发酵（主发酵）和后发酵，前 发酵期间完成大部分物质的发酵，温度比后发酵要高，前发酵可用果汁单独发 酵，也可用果汁、皮渣等混合发酵。前发酵结束后取出酒液，调整酒精度后进 行后发酵，依靠酒液中的酵母完成最后的发酵，这样得到的酒称为原酒。原酒 必须经过贮存，以使酒体澄清和风味协调。贮存时间的长短因果酒品种不同 而异，一般需要半年至数年，贮酒前要调整酒度，期间进行数次倒酒，以除去沉 淀物，并注意添酒，保持满容器状态。贮存期内还可采用冷热处理以加速酒的 老熟，再进行过滤和澄清处理，最后调配包装得成品。