东坡肘子的正宗做法

东坡肘子的正宗做法

东坡肘子正宗制作方法

此菜为北京“眉洲东坡”酒楼特色菜品，是遵循苏东坡的十三字经“少着水，慢着火，火候足时它自美”的原则，其粑糯适口，肥而不腻，川味浓郁。

制作方法:

主 料: 猪肘

辅 料: 豆瓣酱 老姜 酱油 葱 料酒

用料:

1、猪肘子一个约两斤半。

2、豆瓣酱四大匙。

3、老姜一块。

4、蒜半个。

5、葱半两。

6、醋一大匙。

7、白糖两大匙。

8、香油一匙。

9、老抽半汤勺。

10、汤半斤。

11、盐、味精适量。

做法:

1、将猪肘飞水去血沫。

2、将一半老姜和蒜分别剁末待用;另一半老姜拍破，取葱挽成结。

3、将猪肘、葱结、拍破的老姜、老抽、汤一并放入大碗中，上沸水蒸锅中，用中火蒸约一小时后至猪肘软烂。

4、将蒸好的猪肘摆放在盘子里待用。

5、在小碗中放入姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖、香油、味精、醋、半汤匙鲜汤兑成味汁。

6、将味汁均匀地浇在猪肘上即成。