红油辣椒的做法

红油辣椒的做法

主料：朝天椒100g、菜籽油500g

调料：食盐适量

做法：

1.朝天椒、二荆条、泰辣泡水6小时，洗净剪段

2.朝天椒、二荆条、泰辣打成较粗的粉末，分别盛放，加水润湿

3.坐锅起油，菜籽油中火炼熟，离火将油温降至3成热

4.下洗净的花生米，中小火，搅拌油炸至花生米频繁爆响，起锅沥油

5.锅离火，待油温降至3成热时，下八角、桂皮、香叶、丁香等香料，中火升温至5成热，搅拌油炸至香料完全出香，捞出丢弃

6.锅离火，待油温降至3成热时，下大葱、小葱、洋葱、姜片、蒜子，中火升温至5成热，搅拌油炸至香草完全出香汁，捞出丢弃

7.下二荆条粉，中火升温至5成热，搅拌油炸3分钟

8.下朝天椒粉，搅拌油炸3分钟

9.下泰辣粉，搅拌油炸3分钟

10.下清水适量，保持油温5成热，不断搅拌，慢慢熬制

11.待辣椒油中不再冒出热蒸汽，加入花椒粉和盐，搅拌均匀，起锅

12.将辣椒油盛放在耐热容器内，撒芝麻，浸泡至少24小时即可使用

食材主料红干辣椒50g 辅料花生油200g 步骤1.将红干尖椒洗净泡一下，剁碎。2.将花生油倒进锅里，加热到四十度时放入辣椒碎。3.小火慢慢加热五分钟左右，至油呈红色时离火。4.将油倒在碗里放凉，沥出渣为油辣椒，油即为红油。

小贴士注意火一定不能大，小火慢慢熬，不用担心辣椒会糊，因为前面提到过要把辣椒泡一两分钟，辣椒含有水分，待熬到水分干后，辣椒油也就熬好了。