美食大全鱼皮的烹饪方法

美食大全鱼皮的烹饪方法

我教你做这道“红烧鳊鱼”吧！你将用的主料，改用其他的鱼，也可以用此法制作。这就是红烧鱼的做法。红烧鳊鱼：主料：鳊鱼1尾（约重750克）。配料：肥猪肉30克，瘦猪肉20克。调料：豆瓣酱30克，酱油20克，醋10克，白糖10克，料酒10克，味精3克，鸡汤100克，油220克（实耗50克），葱8克，姜10克，蒜10克。制作：① 去掉鱼鳞、鳃、鳍、内脏，将鱼洗净，在鱼体两侧整齐地切上一些花刀，深度不要到骨头。葱、姜、蒜切成末。猪肉切成0.5厘米的方丁。② 炒锅放在火上，加油200克，烧热后将鱼放入炸两遍，使其体内水分基本出净，炸成金黄色。先将鱼放在盘中，备用。③ 锅内放油20克，加入肉丁炒散，下豆瓣酱炒出香味，再放入葱5克、姜、蒜略炒，加入鸡汤、酱油、醋、料酒、味精、白糖，将鱼放入，开锅后改用小火烧制20分钟，中间将鱼翻动几次，使之入味，熟后放入盘中；再将锅放在火上，将汁收浓，浇在鱼身上，撒上葱花即可。说明：此菜为四川风味，咸香鲜辣嫩，色泽金红。烹制时要使鱼将汁吸入体内，使之口味浓厚，也可用较长时间烧制。举一反三：你将用的主料，改为用其他的鱼，也可以用此法制作。这就是红烧鱼的做法。