如何用肉宝王/肉精粉/乙基麦芽酚调配出肉香鲜味

如何用肉宝王/肉精粉/乙基麦芽酚调配出肉香鲜味

这三种都不是你要的肉鲜味效果。主要在肉精粉这块，很多这个名称的是香精，一点用也没有的。最好亲口偿一下，是不是纯肉精粉，不香，但口感特别好的那种。乙基麦芽酚是在肉的基础上去异味增香的，应该加，但鲜不了鲜。肉宝王倒是没太大必要，化学味重，不自然的香。要鲜味，加特鲜精或超鲜来补充。汤的厚重感，还是要加纯肉精粉的或加头香弱的热反应膏状香精。参考资料：sername_normal

肉宝王不是做这个的可以放另两种 还有骨髓精膏 也可以用鸡骨架 照价也不高
追问：骨髓精膏是飘香的对吗？还是增加肉香味的？乙基麦芽酚是增加肉香味的还是去腥臊的？我查看网上有的说是前者有的说后者，如何使用它才能达到最佳效果？请不吝赐教，先谢了！
追答：前者是增加肉香味的后者是提香和飘香的你买了看说明就知道了

加，234865912 QQ 我来帮您解答。

乙基麦芽酚在实际作用中起到的是起的挥发性缩小 而起到延长肉类存放而已 增加香味却远远达不到其他专业产品的实际作用效果 。

而且我也不知道你是做什么用 乙基麦芽酚 ，也有几种不同的厂家生产 用的方法也不一样，你要是只是想增加香味和鲜味用加强型的就行了 ，我以前买过乙基麦芽酚 起的作用远比不上其他产品 而且各种肉类的用量也不一样 而且有个坏毛病 会有淡淡的苦味。
乙基麦芽酚 肉制品 功能应用  
乙基麦芽酚因与麦芽酚具有基本相同的结构，同属于γ-吡喃酮衍生物而具有相同功能，即能提高人舌味觉与鼻嗅觉细胞对食物芳香气味的敏感性，故被广泛应用于食品增香及香精调配。此外，乙基麦芽酚能使食品中原有香味得到调和、改良和提升，并且其功能更优于麦芽酚，所以被作为香味改良剂、增香剂、香气合成剂与定香剂，广泛应用于各种食品中，成为人们所公认的一种安全可靠、用量少、效果显着的食品添加剂。本文论述了乙基麦芽酚的性质，分类，作用等，希望其在肉类加工业中的应用有更加广阔的前景。
乙基麦芽酚的理化性质 
乙基麦芽酚为白色或微黄色晶体，遇碱呈黄色，熔点89-92℃，易溶于热水、乙醇、氯仿与甘油，有焦糖香味和水果味。乙基麦芽酚的溶解度：在15℃时，65ml水中可溶解1g，25℃时55ml水可溶解1g。因其增香效力比麦芽酚大4-6倍，1份乙基麦芽酚可代替24份香豆素使用。 
乙基麦芽酚是γ-吡喃酮的衍生物，是一种广谱高效增香剂，也可用作增甜剂、香气合成剂，香味改良剂与定香剂，具有抑酸、抑苦、去腥、除刺激之功效。这些与麦芽酚具有相同的特点，不同的是麦芽酚可以从自然（大麦、大豆等）中获得，而乙基麦芽酚可以靠人工合成。外观白色粉末状、针状或粒状结晶。香气具有水果样焦甜香气，无杂气。

你用透骨香和3A增香不就行了吗 肉宝王没多大用
追问：您说的透骨香和三A是增加肉香的还是飘香用的？乙基麦芽酚是增加肉香味的还是去腥臊的？我查看网上有的说是前者有的说后者，如何使用它才能达到最佳效果？请不吝赐教，先谢了！
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追答：乙基麦芽酚在实际作用中起到的是起的挥发性缩小 而起到延长肉类存放而已 增加香味却远远达不到其他专业产品的实际作用效果
而且我也不知道你是做什么用 乙基麦芽酚 也有几种不同的厂家生产 用的方法也不一样
你要是只是想增加香味和鲜味用加强型的就行了 我以前买过乙基麦芽酚 起的作用远比不上其他产品 而且各种肉类的用量也不一样 而且有个坏毛病 会有淡淡的苦味
这些东西看说明是没用的 只有自己操作后才会明白
以上纯属个人使用经验 欢迎共同探讨