五指毛桃泡酒方法

五指毛桃泡酒方法

五指毛桃酒酿造方法:它包括由糯米、甜酒、30～45度米酒、五指毛桃浸渍液为原料的酿造五指毛桃甜酒液的配方比和由红曲、人参、黄精、陈皮、菊花、红枣等中药与45～60度米酒浸泡制备中药酒液的配方比，以及其制备五指毛桃浸渍液、五指毛桃甜酒液的酿造、中药酒液的制备和最后制成五指毛桃酒的酿造工艺步骤。本发明酿造的五指毛桃酒，色泽金黄、酒气芳香、味甘甜醇厚、药香与酒香协调、口感特好、有较好的保健功能和疗效、食养和药补价值较高。
其特征在于：它包括：（一）五指毛桃甜酒液酿造原料配方比（重量百分比）：糯米48～58甜酒0．55～0．7530～45度米酒15～20五指毛桃浸渍液25～32（二）中药浸泡酒液原料配方比（重量百分比）：红曲1．8～2、5人参0．38～0、65黄精1．2～1．5陈皮0．38～0、65菊花0．68～0、9红枣1．82～2、545～60度米酒91．5～93．5五指毛桃酒酿造工艺步骤为（原料配方比均为重量百分比）：（1）把洗净的42－48的五指毛桃根片在蒸气机中蒸1～2小时，用吹风机干燥1．5～2、5小时，粉碎后，用45～60度米酒52～58浸泡40～60天，去渣获得五指毛桃浸渍液；（2）按上述（一）的五指毛桃甜酒液酿造原料配方比（重量百分比）的48～58的糯米用清水浸泡24小时，蒸熟，摊开淋饭，温度降至18℃～20℃时，拌入甜酒曲粉末0．55～0．75，装入酿酒缸，经过34～38小时开始发酵后，加入30～45度米酒15～20和五指毛桃浸渍液25～32，保温20℃～28℃糖化发酵25～30天后，压榨取得五指毛桃甜酒液，（3）按上述（二）的中药浸泡酒液原料配方比（重量百分比）把红曲1．8～2、5、人参0、38～0、65、黄精1．2～1．5、陈皮0．38～0、65、菊花0．68～0、9、红枣1．8～2、5装入大瓦缸，用45～60度米酒91、5～93．5密封浸泡2～4个月，过滤得中药酒液；（4）将五指毛桃甜酒70-80与中药材酒液20?～30混合在一起，装进多个瓦酒坛中，用木炭暗火烤煮40～60小时：（5）经过冷却24小时，澄清、灭菌、过滤，制得五指毛桃酒

五指毛桃也名“五爪龙”。属桑科植物，并不是水果。五指毛桃自然生长于深山幽谷中，因其叶子长得像五指，而且叶片长有细毛，果实成熟时像毛桃而得名。一般广东地区都用五指毛桃用于熬汤，有清热解毒、祛风湿的功效。近年来，五指毛桃更被广泛引入药用，专家已经证实补骨脂素为五指毛桃的主要活性成分之一，具有抗菌、抗病毒、抗凝血、抑制肿瘤、免疫调节等作用... 其他地方不多用... 用五指毛桃泡的酒，也有比较好的保健作用。但用五指毛桃泡酒，在选料时要特别注意。用来泡酒的五指毛桃最好挑选具有三年以上成长期的，如果只选一两年生长期的五指毛桃，则其药效不佳，泡酒效果也不好。 酿制方法 (一)五指毛桃甜酒液酿造原料配方比(重量百分比)：糯米 48～58 甜酒 0.55～0.75 30～45度米酒 15～20 五指毛桃浸渍液 25～32 (二)中药浸泡酒液原料配方比(重量百分比)：红曲 1.8～2、5 人参 0.38～0、65 黄精 1.2～1.5 陈皮 0.38～0、65 菊花 0.68～0、9 红枣 1.82～2、5 45～60度米酒 91.5～93.5 五指毛桃酒酿造工艺步骤为(原料配方比均为重量百分比)： (1)把洗净的42-48的五指毛桃根片在蒸气机中蒸1～2小时，用吹风机干燥1.5～2、5小时，粉碎后，用45～60度米酒52～58浸泡40～60天，去渣获得五指毛桃浸渍液; (2)按上述(一)的五指毛桃甜酒液酿造原料配方比(重量百分比)的48～58 的糯米用清水浸泡24小时，蒸熟，摊开淋饭，温度降至18℃～20℃时，拌入甜酒曲粉末0.55～0.75，装入酿酒缸，经过34～38小时开始发酵后，加入30～45 度米酒15～20和五指毛桃浸渍液25～32，保温20℃～28℃糖化发酵25～30天后，压榨取得五指毛桃甜酒液， (3)按上述(二)的中药浸泡酒液原料配方比(重量百分比)把红曲1.8～2、5、人参0、38～0、65、黄精1.2～1.5、陈皮0.38～0、65、菊花0.68～0、9、红枣1.8～2、5装入大瓦缸，用45～60度米酒91、5～93.5密封浸泡2～4个月，过滤得中药酒液; (4)将五指毛桃甜酒70-80与中药材酒液 20～30混合在一起，装进多个瓦酒坛中，用木炭暗火烤煮40～60小时