琼脂、鱼胶粉和明胶有什么区别
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解决时间 2021-04-21 22:15
- 提问者网友:疯孩纸
- 2021-04-21 00:59
琼脂、鱼胶粉和明胶有什么区别
最佳答案
- 二级知识专家网友:玩世
- 2021-04-21 01:14
琼脂,学名琼胶,英文名(agar),又名洋菜(agar-agar)、海东菜、冻粉、琼胶、石花胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝,是植物胶的一种,常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成,为无色、无固定形状的固体,溶于热水。其特点:具有凝固性,稳定性,能与一些物质形成络合物等物理化学性质,可用作增稠剂,凝固剂,悬浮剂,乳化剂,保鲜剂和稳定剂。广泛用于制造粒粒橙及各种饮料,果冻,冰淇淋,糕点,软糖,罐头,肉制品,八宝粥,银耳燕窝,羹类食品,凉拌食品等等.琼脂在化学工业,医学科研,可作培养基,药膏基及其他用途。鱼胶粉,英文名称gelatin ,又称吉利丁粉、吉利T粉,是提取自鱼膘、鱼皮加工制成的一种蛋白质凝胶。鱼胶粉的用途非常广泛,不但可以自制果冻,更是制作慕斯蛋糕等各种甜点不可或缺的原料。纯蛋白质成份,不含淀粉,不含脂肪,不但是低热量的健康低卡食品,更可以补充肌肤大量的胶原蛋白,相对于成品的果冻粉,鱼胶粉的用量更省,且不含香精、色素等添加成份,在制作过程中可以随心所欲调整口味,加入咖啡、果汁、绿茶粉、椰浆等制成各种风味独特的果冻,不必担心会有防腐剂等其他有害成份,吃的更放心。明胶(Gelatin),没有固定的结构和相对分子量,由动物皮肤、骨 、 肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒;是一种无色无味,无挥发性、透明坚硬的非晶体物质,可溶于热水,不溶于冷水,但可以缓慢吸水膨胀软化,明胶可吸收相当于重量5-10倍的水。 (参考来自百度知道)做果冻的话用鱼胶粉比较好。主料果汁 (1000ml)调料牛奶 (500ml)鱼胶片约 (150克)糖 (适量)1.牛奶煮热,加人鱼胶,直至化开拌匀即可。2.果汁煮热,加入鱼胶,直至化开拌匀即可。3.加糖调味,然后找来容器 ,将果汁牛奶分别倒入冷冻凝固 (如果想要有层次,可一成牛奶一层果汁,不过要一层凝住才可倒第二层,以此类推)4.凝住后再加一层。5.凝固后加最后层。即可完成制作
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