中式烹调和西式烹调各具有那些特点?
答案:1 悬赏:80
解决时间 2021-02-20 09:43
- 提问者网友：寂寞梧桐
- 2021-02-20 00:29
中式烹调和西式烹调各具有那些特点?
最佳答案
- 二级知识专家网友：怙棘
- 2021-02-20 02:02
中式烹饪的主要特点
1、 原料丰富，菜品繁多
2、 选料严谨，因材施艺
3、 刀工精湛，善于调味
4、 盛器考究，艺术性强
西式烹饪的主要特点
铁扒以金属直接传热使原料成熟
烤利用辐射热能使原料成熟
焖过油着色后的原料放在焖锅内，加沸水、调味品先大火后小火加热使原料成熟
烩加工成不同形状的原料先过油或汆水，再加沙司先旺火后小火使原料成熟
煮将原料放入清水或汤中，用旺火烧开，以小火煮制使原料成熟
炸用多油，旺火或中小火使原料成熟
煎用少油运用多种火力（多中火）使原料成熟
炒加工成不同形状的原料以少油旺火快速翻拌是原料成熟
汆与煮相似，沸水下料，快速成熟
焗经加工切配，调好味的原料加入沙司、蔬菜或较湿的原料再烤制使之成熟
1、 原料丰富，菜品繁多
2、 选料严谨，因材施艺
3、 刀工精湛，善于调味
4、 盛器考究，艺术性强
西式烹饪的主要特点
铁扒以金属直接传热使原料成熟
烤利用辐射热能使原料成熟
焖过油着色后的原料放在焖锅内，加沸水、调味品先大火后小火加热使原料成熟
烩加工成不同形状的原料先过油或汆水，再加沙司先旺火后小火使原料成熟
煮将原料放入清水或汤中，用旺火烧开，以小火煮制使原料成熟
炸用多油，旺火或中小火使原料成熟
煎用少油运用多种火力（多中火）使原料成熟
炒加工成不同形状的原料以少油旺火快速翻拌是原料成熟
汆与煮相似，沸水下料，快速成熟
焗经加工切配，调好味的原料加入沙司、蔬菜或较湿的原料再烤制使之成熟
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