工业微波能在食品工业中的应用和发展如何？

工业微波能在食品工业中的应用和发展如何？

微波能技术是实用性很强的一门高新技术。近年来得到了日益广泛的应用。　　一、微波加热烘干、杀菌机理 　微波是频率从300MHz-300GHz的电磁波。微波对物料直接作用，将微波电磁场能量转化为热能的过程,即为微波加热的过程。　物料中的极性分子，在微波作用下，其极性取向极高速的变化，致使分子急剧磨擦、碰撞，使物料产生热化与膨化等一系列过程。　微波杀菌是微波的热效应和生物效应共同作用的结果，其杀菌温度低于常规方法，时间大大缩短。常规方法杀菌温度120℃～130℃，时间约为一小时，而微波杀菌温度仅要70℃～105℃，时间约三分钟。　　二、 微波加热干燥杀菌特点。　1、 加热迅速均匀。能瞬间穿透被加热物料．穿透深度可达几公分，甚至十几公分，不会出现"外焦内生"的现象。　2、 节能高效。微波能直接转化为热能，热效率高，损耗极少。微波加热与远红外加热相比节能在1/3以上。　3、 低温杀菌、防霉、保鲜，保持物料的色泽、活性和营养成份。　4、 工艺先进易控制，可连续化、自动化生产。　5、 安全无害。　6、 设备占地少，节省人力。劳动条件大为改善。　　三、微波能促进食品工业的发展。　从二十世纪四十年代美国制造第一台微波炉起到现今，西方发达国家已经将微波能技术应用到食品、制药、农副产品加工、化工及多个领域的尖端技术中，特别在食品加工中有许多成功的应用（干燥、杀菌、膨化、烹调、回温解冻等）。我国从七十年代起开始引进、研制和推广微波能应用技术。早期研制的微波干燥乳儿糕生产线，将原来需要烘烤6～8小时的工艺缩短到9分钟以内完成。经过近些年的努力，我国微波能应用技术和设备制造发展迅速，在肉类、水产类、果蔬菜类、乳类、蛋类、保健品、药品、茶叶、烟草、豆制品等的加工中都取得了良好的效果。无锡三乐工业微波技术应用有限公司采用微波能技术改造传统加工工艺对我国食品工业的发展起到重要的促进作用。