陕西歧山臊子面怎么做

陕西歧山臊子面怎么做

自制岐山臊子面制作工艺和流程


一、岐山臊子：

岐山臊子制作原料： 大肉、醋（岐山醋最佳）、辣椒面、精盐、葱段、姜片、干辣椒角、食用油若干

制作流程：

1. 大肉依据个人爱好选择肥瘦程度，可不去皮，洗干净后切至指头蛋大小，要匀称。

2. 先将油在锅中预热至熟，然后用盆盛出，待用。将切好的臊子倒入锅中，文火炒，直至臊子块不沾锅，再将烧好的熟油、姜片、辣椒角、葱断倒入锅中，油要淹没臊子，一起加热，火候不要太急，不时翻炒，待到肉熟后倒入醋入若干，依据个人口味添加，此时你可以闻到扑鼻的香味，待出锅前加入食盐，辣椒面，翻炒片刻，即可出锅！！

二、臊子面的制作工艺：

岐山臊子制作原料：

1. 汤料：醋（岐山醋最佳）、油泼辣、精盐、姜沫、食用油若干

2. 炒菜菜料：因季节和个人爱好而异，可选用豆角，蒜苔，土豆，红白萝卜。

3. 汤料配菜：木耳，黄花菜、葱花、豆腐皮。

4. 面条： 市场上卖的手工面最佳，宽细由自己的爱好而定。

制作流程：

1. 汤配料：把豆腐皮在油锅中煎片刻，待凉透后切成条待用，把木耳洗干净切成片，黄花菜切成1.5厘米的条，葱花切成小丁放在一起待汤好后投入汤锅中。

2. 菜配料：切好后炒熟待用。

3. 调汤：现在锅中到少许油，烧熟，把盐放入要调汤的盐，姜沫，炒片刻，可以倒入西红柿浆，或者西红柿，然后倒入醋，大火烧开，再加入开水，煮沸，煮汤的时间相对长一些。然后再下入炒菜配菜，和汤料配菜，加入臊子，油辣子。汤就这样调好了，呵呵！！

4. 结尾：把煮好的面条用凉开水一过，然后捞入碗中，交上调好的汤，香喷喷的臊子面就做好了，保你吃了还要再吃，呵呵！！