酱、浓、清、米、四种香型白酒制曲的特点

酱、浓、清、米、四种香型白酒制曲的特点

酱香、浓香、清香都可以采用大曲、麸曲酿造，米香白酒制曲则是小曲。
制曲温度区分：
大曲分为高温曲用于酱香型白酒酿造，品温控制在60~65℃；偏高温大曲用于浓香型白酒酿造，品温控制在55~60℃，清香型大曲是中温曲，品温控制在50~55℃。
麸曲分为白曲、黑曲。酱香型、浓香型选择白曲、清香型白酒酿造选择黑曲。
制曲原料之分：
大曲原料是小麦、大麦、豌豆。
酱香型制曲原料是小麦，浓香型制曲是小麦、大麦，清香型制曲原料是小麦、豌豆，小曲原料是小麦、大米、米糠。

泸州老窖特曲是浓香型，其他是酱香型，香型不同，没法比较。600以内酱香型白酒，当然是15年红花郎。